上週大概週四吧，下午下班巧和一同事路上遇到，隨便聊了兩句，她問我：“週末你弄了什麼好喫的呀，我中午路過的時候聞到好香啊，差點就來趁吃了。”
“週末啊，週五晚上做了點滷味，週六的話不記得了，好像弄的紅燒肉吧。”雖然我說是紅燒肉，但其實本來想做回鍋肉的，但老闆賣的又是前腿肉。本來想做個燜肉，結果看電影忘記了時間，糊鍋了，發現得早，最後成土豆燒肉。我不知道是不是心虛怕自己把肉燒糊了說出來，就莫名就說成了紅燒肉。
不過我轉移了注意力：“誒，你不是說要增肥嗎，紅燒肉不就是完美菜譜？”她說她做過一次，但效果不怎麼樣，顏色沒上了，用高壓鍋壓了二十多分鐘，最後喫起來瘦肉還是有點柴。
說到做法我就滔滔不絕了：“做紅燒肉上色要炒糖色。小火燒油炒冰糖，熬到棗紅色冒泡泡加熱開水攪勻就是糖色了，不會炒糖色超市有老抽或者紅燒醬油代替。五花肉可以先煮個7層熟，切小方塊之後過道油，或者中火先煎，使其出油沒那麼膩人。然後就加水、糖色，沒過肉少少，放顆八角，放點花椒，倒點料酒，加幾顆冰糖，大火燒開轉小火燒一個小時。燒個半拉小時之後再放鹽，這樣肉就不柴了，然後慢慢燜到自然收汁就搞定了。”
不過說實話，我從來就沒做過，因爲這道菜不在我菜譜上，喫啥都長肉更別說喫紅燒肉了。但是牛皮都已經吹了，萬一要我展示一下的話翻車怎麼辦呢？於是週末我還是準備親自試一下。
我早上9點去的菜市場，平時都是11點。去晚了後腿肉都沒有，更別說五花肉了。然後我按照我之前給同事的說法，除了沒有過油，大抵是一樣的做法。有點區別是我炒的糖色感覺顏色不夠，我又加了老抽，然後放了鹽。雖然看起來還像紅燒肉，但是老鹹了。還有就是這肥肉怎麼喫都覺得油膩，聽說的小煎出油畢竟還是那麼大一坨也出不完。
雖然說是翻車了，不過最後8兩肉配一盆飯還是喫完了。因爲畢竟一個人喫的話，外人永遠都不知道好壞的。只要沒有別人嘗過，只要我說得好聽，這永遠都是一道完美的紅燒肉。
下次？沒有下次了，“紅燒肉做得耗時，喫多了還膩，做回鍋肉吧。”