這是上海人耳熟能詳的一款家常菜，能伴酒，能下飯。其實呢，就是油炸花生米。上海話把它叫做油氽果肉！
記得小時候，油氽果肉就是泡飯伴侶。從大口瓶裏倒一碟油氽果肉，撒一點點細鹽，就着它，喫泡飯，滿嘴的油潤鮮香，而且還帶一點點甜絲絲的後味，喫過泡飯，背上書包去上學......
沙雅達人最早，總是把汆燙的汆字，混同於氽字，甚至認爲是一字多音。其實呢，就是看走了眼而已。這兩個外形十分相似的字，不僅讀音不同，它們的含義也大相徑庭。唯一相似的，就是都是廚房用語。汆者入水，叫汆燙，而氽者則是入油，叫做油炸。只不過，上海的方言把油炸叫做油氽。你比如，油氽黃魚，油氽蝦片……
扯遠了，還是回過頭來說說油氽果肉。
油氽果肉要想炸得香酥鬆脆，必須掌握一個關鍵的步驟，那就是汆燙。是的！花生米洗淨後，先要入沸水中燙五分鐘，然後撈出瀝乾水份備用。
接下來就是起油鍋，油熱了，用竹筷測一下油溫，發現有氣泡了，就可以投入瀝乾水份的花生米，並且不斷的撥動，使之均勻受熱。當聽到花生米爆裂的聲音，即應關火，略等片刻，撈出裝盤。這樣操作，可以保證油氽果肉的香酥鬆脆。至於箇中的原因麼，沙雅達人還真說不好。因爲，那是我母親告訴我的訣竅，而我卻沒有打破砂鍋問到底……