提起洛陽的飲食文化就不得不提起湯，洛陽人與湯的感情可謂如漆似膠。湯在廣東人的餐桌上，只是繁多菜品中的一道，但湯對於洛陽人來說是一餐飯。
據《尉繚子》記載：“太公望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津。”由此可見洛陽的湯歷史最早可追溯到西周初期。
洛陽的湯不但歷史悠久，而且品種繁多。洛陽的湯有20餘種，其中比較重要的是八大湯：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、牛雜湯、不翻湯、豆腐湯、丸子湯、胡辣湯。洛陽到處都是湯的身影，無論在街區還是在鬧市，你都能很輕鬆地尋找到一家湯館。
倘若你來到洛陽，隨便問一個洛陽人哪家湯好喝，他都能給你指個幾家並能夠給你講個所以然。儘管他們喜歡的湯是不盡相同的，但是對於湯的感情，每個洛陽人都是如此真摯。湯如河洛水一般，早已滲透到了洛陽人的骨子裏。就連我這個外來戶，也已被洛陽的湯文化薰染成了洛陽人。每次下夜班，都會和同事們喝上一碗牛肉湯或羊肉湯，才覺得這個早晨不被辜負。
洛陽人熬湯雖不及廣東人那般細緻，但每家的湯館都堅守着祖輩留下來的規矩，也都有着自己的講究。就拿羊肉湯來說，熬湯一般選用羊腿骨。熬湯前須將羊腿骨放入清水中泡上半天，且不斷換水，直到泡骨頭的水清澈見底，纔可將骨頭下鍋。
熬製前需將水一次性加夠，中途不能加水，時至今日，洛陽的很多湯館還堅守着每天只賣一鍋湯的規矩。熬製一般從傍晚開始，用大火先將水燒開，下入枸杞、白芷、草果等，然後轉至小火，慢慢熬至天明。
洛陽人常說，“早晨一碗湯，給個神仙都不當。”洛陽人愛喝湯，也會喝湯。洛陽的一些老湯客爲了喝上“頭三碗”，四五點起牀在湯館排隊的比比皆是。
洛陽人喝湯從不計較環境，只講究湯味。有時候人多桌椅實在不夠用，好多食客就端着碗，在湯館外喫開了。那種在店外端着邊喫邊聊的場景，也是洛陽早晨的一道風景，喝湯早已成了洛陽人的一種生活方式。
洛陽人喝湯講究“瘦肉、薄餅、原湯”。只見舀湯的店員，先稱好肉，然後把肉放入碗中，再加入羊血或羊雜，一手端碗，一手舀湯，再將湯重新倒入鍋裏，反覆幾次，這樣是爲了給羊肉加熱，防止出現“熱湯涼肉”的情況。最後加入綠色的蔥花、香菜和祕製的香料，再來幾勺辣椒，那湯不僅好看，而且好喝。乳白色的湯，再配以餅絲或燒餅。喝一口湯，湯鮮味美；喫一口餅，餅酥香脆，洛陽人的一天就從一碗湯拉開了序幕。
洛陽的湯館還有一個不成文的規矩：添湯免費。一碗湯如果不夠喝，在洛陽無論再添多少，湯館都不能收錢，而且開在學校周圍的湯館，賣給學生的要比賣給其他人便宜。
洛陽人早已和湯融合在了一起。喝湯對於洛陽人來說早已成爲一種習慣，一種情懷，一種文化的延續。
朋友，如果你來到洛陽，請別忘記喝上一碗湯！
