文 / 淡水泉
線面是福州獨具特色的一種麪食，我從小就非常喜歡。記得母親告訴我，在我生下來不滿六個月的時候，她就開始餵我喫線面。而後從我記事起，每年的正月初一，和生日那天，我必能喫到一碗母親給我下的太平面，泡麪的清燉上排湯裏更少不了兩個又白又嫩的太平蛋，母親還按福州人的習慣澆上了少許老酒。這一碗酒香撲鼻，牽絲如縷的太平面，飽含着母親濃濃的愛意，無論我走到哪裏，想起來心裏都那麼的溫暖。
及至長大以後，我才明白，在福州的飲食文化中，被賦予禮儀之用的食物，唯有線面。線面在福州又稱作太平面。福州方言裏“鴨蛋”跟“壓浪”有相似發音，而靠海的福州，早年在海上討生活的人較多，風浪對福州人的生活還是影響很大的，所以把浪壓下去，就意味着安康太平。由此，福州習俗把加了鴨蛋的線面稱之爲太平面。
福州人對線面是真愛啊，嬰兒滿月，生日慶壽的頭道美食必須是線面，取“福壽綿長，長命百歲”之意；親屬中有人生男育女，要送去線面，叫做“福面”；婦女分娩坐月子以其爲主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“落地面”；結婚訂親男方送女家的叫“喜面”；親友臨門煮線面請客叫作“迎客面”；親友遠行是加了兩個鴨蛋的“平安面”；大年初一家家戶戶第一頓喫的是太平面，祈禱一年的吉祥平安。新女婿、新媳婦第一次上門喫的是太平面，祝福一生的和和美美。千百年來，線面就這樣始終伴隨着每一個福州人的生活。
宋朝詩人黃庭堅詩云：南風日日縱篙撐，時喜北風將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫。詩中“銀線”說的就是線面。
現如今，在大晴天的的日子，在福州鼓山鄉後嶼村，閩侯關源裏等福州著名的線面產地，依然可以看到，那滿街露天曬着的線面，一架架在陽光下，如銀絲，似細紗，像瀑布，極爲美妙、壯觀。
傳說國民黨元老林森，回家鄉主政福建期間，得空便會去福州鼓樓雙拋橋的“萬順有”喫上一碗番鴨湯泡的線面，尤其是店裏精心煮制的糖心鴨蛋，更是深得林森喜愛。民國二十年赴南京就任國民政府主席，臨行還專程去店裏吃了碗太平面。施蟄存先生在其四十年代所寫的適閩家書中也提到：“大概福州的點心鋪只有一種，那就是賣澆了酒的線面和粿餌的”。可見當年福州賣線面的館店之盛。這其中最有名是1940年開在福州南臺島的第一家羊肉線麪店。他們家的食材，面只用後嶼的線面尾，羊肉是福清的高山羊，一斤肉切多少塊，一碗線面配多少湯，澆多少老酒，都是有規定的，人稱榕城第一家。
這個“第一家”羊肉線麪店現在是喫不到了，但只要你到福州人家做客，好客的福州人都會煮一碗線面招待客人。線面的煮食方便簡單，燒開一鍋沸水，切記這鍋中水一定要多，線面含鹽，水少容易起糊。將一束線面投入沸水鍋中，用筷子輕輕抖散，即可撈起盛入碗內。我母親常說老酒是線面的靈魂，這個時候最關鍵的是先淋上少許福建老酒，用筷子一拌，那白如雪、細如絲的線面頓時便活了似的，一下子色香味全出來了，再傾入事先用土雞或番鴨等燉好的高湯，一碗色香誘人、味美可口的線面便可端上桌，足以讓你口齒留香，回味無窮。
福州人管這種煮法叫高湯泡麪，一個泡字，活靈活現。線面在高湯中不亂不糊，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎一個好字了得。還有一種幹拌線面，煮法相同，但撈起後不放高湯澆頭，只調以適量的山茶油、黃酒、生抽和蔥花。喫起來別有一番風味，也是我一個人居家飲食時的首選。
光陰如白駒過隙，回首已過半生。一路走來，風風雨雨。嘗過了北京的炸醬麪、西安的臊子面、武漢的熱乾麪、重慶的小面、蘭州的拉麪、蘇州的湯麪。但始終牽掛的還是這父母之鄉福州的線面，那是家的味道！
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