《秀嶼大道》之第六章，紅團祭品
紅團祭品，六，1
莆田沿海的美食，以秀嶼區爲主，笏石小喫有代表性。小喫中的紅團，文化含金量高。一團紅金大圓鏡，盡銷雲霧照乾坤。“紅團祭品”紅紅火火，喜氣洋洋，歷史悠久，相沿成風，天、神、祖、人都喜歡。四時有典，百事來祭。過年，拜天地，房成“謝天”，必“祭”，與“天”有關，依據《禮》。禮之用，和爲貴。和諧是目的，形式爲“和”服務。心誠則靈，心到就和諧。
“祭”在古代，一般以“社”爲單位。笏石有一些地名，如“頂社”、“三社頭”、“後社”等，三社直從平地到，寸心原共老天通，體現傳統文化特色。紅團祭品，寓意深刻。禮經之重，祭典爲宗。紅團也用於在社廟中排宴桌，人神共享。流光浮紅鏡，萬象皆包涵。紅團皮着紅色，印吉祥的漢字和圖案，寄美好夢想。
紅團，皮是用糯米、晚稻米舂成的“祭”末做成。浸過的糯米、晚米舂成細末，篩出細粉曬乾或晾乾。“祭”粉做成，那歡樂味彌散開來。紅團可用糯米“祭”加食物紅成皮，也可用麪粉勻揉刷紅蒸熟，它的餡鹹的，是以糯米加入蔥花、香菇、蝦皮、花生、肉絲等。甜的以綠豆爲餡，加入紅糖、茴香，別具風味。還有一種，以地瓜乾絲碾細爲餡。
紅團用木印模印，主婦們圍“大笠孤”配合默契。製作有情趣，分工合作，說說笑笑，拋開煩惱，和諧氛圍中制團。紅團，是深受喜愛的特色食品，充滿人情。早晨起來喫一雙，飽得自家君莫管。莆田沿海風俗，做紅團示喜慶，也做紅團祭祖。笏石人做壽或小兒滿月時，也做紅團。人間貴賤不須論，此物古來從至尊。紅團好喫、富於鄉土趣味，並能帶來祥瑞。
莆俗稱男子結婚爲“成人”，要分紅團。《禮》：已冠，而“以摯見於鄉大夫、鄉先生”，告知上天，新人已成人。圓滿光華映紅鏡，掛在青天是我心。“摯”是見面禮，用紅團。“成人團”製作，婦女穿紅衣，花好月圓，又紅又吉。筵開吉席醉瓊觴，華國樓頭鸞鳳翔，印證同心臨綺閣，影傳笑吻粲蘭房。當時豈意兩家子，此地更爲同社人。
成人米團要分親友、同社人，個大，“雙孩兒”印模，取早生貴子之兆，襯底的“雞蕉葉”連在一起，取成雙成對、百年偕老之意。蓮開並蒂，帶結同心。燕爾新婚正妙年，親朋爭說好姻緣。結婚“拜天地”，用“婚團”祭天、分給親族，新人可得到老天爺的祝福。迎新娘給女方送去紅團、菜丸、素面、米粉等“起轎腳”的禮品，俗稱“排四粉”。
古時迎娶，要行上頭禮。鸞鏡金波澀，紅衣玉彩凝。新娘在閨房內，請一位福壽雙全的長輩婦人，梳頭飾發，並把紅綢五芯花，插在新髻兩邊，俗稱“上頭”。“上頭”俗久遠，《花蕊夫人宮詞》稱：年初十五最風流，新賜去鬢便上頭。男冠禮、女加笄，俱稱“上頭”。“上頭”後，分“成人團”給族親。成人團圖案是“雙孩兒”，寓意子孫滿堂。
拜堂，俗稱“成人”，拜天地，在廳堂神案前行婚禮。新郎新娘先拜天地，再拜祖宗，夫妻對拜。接着請出新郎父母端坐八仙椅，接受拜禮。婚禮，新郎新娘與天地籤最神聖的契約，此後，漫長的、形形色色的嚴峻考驗，在“家”的前方等待着他們，需要天地關照。何人作此無聲詩，展開如照乾坤鏡。婚禮，需要許多人見證，“紅團”作信物合適。
車丸小喫，六，2
笏石小喫打動人心的，是骨子裏蘊含的一種精神，一種氣質。風雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯圓。笏石車丸有文化底蘊，既久遠，又具韻味。車丸，就是湯圓，糯米做的。笏石車丸，包着小城故事，故事的經典魅力，傾倒莆田沿海人。車丸，戲飯，笏石燈，故事千折百轉，令人心醉癡迷。
車丸有傳說，流輝燭笏街。車丸傳說，不同時期有不同版本。書生“九家親戚喫不到中飯”，後在司馬橋上喫車丸，開了竅，福至心靈，時來運轉，勵志勤學，中舉發跡，回笏石請人喫“戲飯”，供“笏石燈”歡慶。一顆車丸穿心過，兩行眼淚上臉來。小喫故事，經典，有辛酸，也有勵志的元素。
笏石街的西邊，錯錯落落的低矮的瓦屋，住的是做小生意的，賺血汗錢，所以對人小氣、和氣，凡事忍讓，和諧、簡單。書生的九家親戚，是做小本生意的。世態炎涼，人之常情。書生喫不到中飯，借不到進京趕考的路費，平常不過。錢財來之不易，書生“考得上考不上”是問號。一枝草，一滴露。若能考上，蒼天自會開眼，自會安排“貴人”。
書生的“貴人”是費熙，風水寶地是司馬橋。賣湯圓的費熙樂天知命，司馬橋讓他世事洞明，人情練達。賣車丸中，費熙學習人情世故，認識了各樣人物。費熙信奉“天道酬勤”，粗中有細，到了歲數，處世謙和，心地寬厚，爲人隨和又不馬虎。書生喫車丸，費熙作保，唾沫橫飛說情，布店老闆借出趕考路費。海風吹拂的人性，多豪爽。
夢入故園千里遠，覺來湯圓在笏街。車丸的故事人物三個，書生、費熙、布店老闆，概括了笏石各式人等。書生家境貧寒，欲去趕考，笏石街親戚挨家上門拜訪，均遭冷潮熱諷，午飯都喫不上。有懷每恨交朋遠，無食方知日月長。痛定思痛，痛何如哉?書生悟“自求多福”之理，喫車丸，聰明花頓開，化悲痛爲力量，克服艱難險阻。
費熙那麼辛苦，尚且用汗水養家餬口，書生當刻苦好學，樂觀進取。便作遠謀勝肉食，他年無愧作詩篇。勞動者的奮鬥精神，激勵着書生。結局是大團圓，皆大歡喜。柳外晚風元宵節，花間天氣雨晴時。正月十五，古笏石燈如晝，明淨溫馨，不染塵埃。紅燈籠像隔世的眼睛，對應着浩浩夜空。車丸一食不掛意，萬卷讀書曾用功。糯米飄香，往事煙雲。
司馬橋頭添雅供，不知此味更誰家。小城故事伴以搖曳長歌，由日到夜，不知休止，如詩一般流水，流過歲月，使人們珍惜生活，勤奮謙虛，並對歲月保持虔敬。平生食祿何從避，留取香名百世垂。車丸故事給人文化美感，那種敘事的自然、歷史的滄桑、感情的真摯和質感的緩和——產生出無盡的感染力。
一夏湯圓食，幽意晚晴中。司馬橋的夕陽有文化韻味，教人懂得堅韌，明白“人間正道是滄桑”的道理。儘管小城故事衆說不一，有些過於完美和理想化，但人們仍然要爲夢想而歡呼。流年漸解人間事，湯圓再食亦自奇。車丸表現的文化歡樂，純真、樸實，摯熱的思想感情，充滿浪漫色彩，引許多人共鳴。
豆腐丸記，六，3
民以食爲天。秀嶼區小喫豐富多彩，雅俗共賞的是豆腐丸。夏日黃昏，人們親近豆腐丸的方式，酣暢淋漓，闡揚盡致。啊，豆腐丸！透過時空，一個別樣的聲音在夏日黃昏悠悠綻放，一個熟悉的身影從夕陽粼粼的笏石街走來。豆腐丸，夕陽裏的美食。清晨裏的朝霞，美麗且富有生機；正在中天的驕陽，激勵着拼搏、開拓者奮勇向前；夕陽寬厚、祥和，用無邊的愛撫摸着芸芸衆生……
凝眸夏風中的夕陽，思緒遊漾，情趣紛飛……夕陽下，豆腐丸挑子映斑的微晃中，夏風吹拂的吆喝招攬聲中，我回味人生，漸行漸悟……乾坤開玉宇，日月豆腐丸。笏石豆腐丸質地柔潤、風味獨特，幸福的風格，莆田沿海人喜歡。豆腐系列，美味小喫的永恆經典，“腐”和“福”諧音，多麼開心，多麼幸福。
笏石鎮秀山村後鄭豆腐有名，做豆腐丸的第一選擇。我有一丸豆腐做，喫時還解濟蒼生。笏石豆腐，來源於仙遊人。豆腐發源地，是安徽淮南的八公山。何氏九仙從八公山來九鯉湖隱居修煉，並教百姓豆腐製法。九仙平時喫丹藥和豆腐，身輕可飛。厚福人間無處著，豆腐一笑上瑤池。後來，九仙道成，昇天而去。仙遊豆腐，原料和加工講究，觀之潔白，撫之柔嫩，食之馨香。
青出於藍而勝於藍。笏石豆腐源於仙遊，文化有超越，特別是“油炸豆腐”、“豆腐丸”。風月滿街關不住，他時須喫豆腐丸。豆腐丸，超級美食，明朝正德君下江南，遊玩笏石街時喫過。信不信由你。正德君笏石街喫豆腐丸，與民同樂，版本許多。事隨笑去戶門福，詩爲夏來豆腐香。最幸福的版本，有笏石燈，風情萬種，百媚千紅。盡把餘生享天福，亦無慚愧食豆腐。活靈活現，如在眼前。
後鄭豆腐以滷水點漿，一是顏色雪白，光滑細嫩；二是味道鮮美，清香爽口；三是韌性強，切成塊，拉成條、裹成丸，隨意成形，不碎不爛；四是品味多，炸、炒、熘、燒，燉、熬、煎、涼拌皆可。翻手雨雲人事改，豆丸日月夏光流。豆腐丸是圓形的，象徵團團圓圓。喫丸子，爲一天劃圓號，也預祝明天更美好。豆腐丸還有自由的靈魂，自然溫暖，豐盈飽滿，此中有真意，欲辨已忘言。
製法：豆腐瀝乾捏成泥，瘦肉、香菇切成末，蝦肉切碎，加入精鹽、味精、花生仁、澱粉，用水攪勻。澱粉放案板，用木棍研成粉末，鋪篩上。豆腐泥，手抓擠圓子，放澱粉篩上，滾動蘸粉。鍋置火上，入油燒熱，下蒜末煸炒，加湯燒熟，把豆腐丸入鍋燒沸後，淋入少許清水，再沸一下，調入醬油、味精，撒蔥盛碗，加醋，酸爽適合夏天。
夕陽下，一生意人忙碌着，挑子一頭裝柴火，另一頭是鐵鍋。柴火這頭三層，下層放柴火，中放豆腐丸，上擱調料。鐵鍋這頭三層，下放碗，中是竈，上架鍋煮湯。吆喝着，招攬客人。一日再食豆腐丸，春風吹我入仙家。喫熱氣騰騰的豆腐丸，增許多溫暖。豆腐丸的哲學教人，寵辱不驚，去留無意，改過不吝，從善如流。危難之中，仍不失自信；困惑之時，當努力求索。
一板雪花白如玉，豆腐享此亦清福。秀嶼區的夏天美食，豆腐丸，人氣高。事隨笑去戶門福，詩爲夏來豆丸香。豆腐丸喫法率性，味覺上的滿足感意味無窮。幸福的豆腐丸，我有一顆能爲現世光影而跳躍的心，感覺很夠了。情高氣爲爽，德暖春亦隨。豆腐丸不完全屬於時空閾限中的那方水土，而是莆田沿海廣大心靈的情感共鳴，併成爲秀嶼區幸福的精神家園之一。