去年，我接待過一個外國友人。
有個西班牙酒莊的釀酒師朋友，正好來上海蔘加展覽會，然後，順道來杭州看看我。按照接待慣例，我請他吃了杭州特色東坡肉。
就在他困惑“爲什麼一塊肉上會綁着繩子”之際，我向他介紹了下中國餐廳裏葡萄酒的普及度和銷售情況。當我講到“餐廳裏紅葡萄酒的比例要遠遠高於白葡萄酒”這一點時，外國友人更是困惑萬分。
於是，我開玩笑說，“在中國，葡萄酒（Wine）往往是被叫成紅酒（Red Wine），所以，紅顏色的酒（紅葡萄酒）就暢銷了啊！”
外國友人似懂非懂地點點頭。
從上世紀80年代開始，國內宴席飯局上幾乎都是紅葡萄酒的天下。近些年白葡萄酒總算是爭氣些，開始在餐桌上有了立足之地，不像過去那樣，一眼望去，全桌江山一片紅。
但不管酒桌上有多少紅葡萄酒，按照釀酒葡萄來分類，常見的也就這麼幾種，分別是赤霞珠紅酒、梅洛紅酒、西拉紅酒、丹魄紅酒。
當然，這裏介紹的是“單一葡萄品種釀造”的紅葡萄酒，“兩種葡萄以上混釀”的，我在另外文章中再做介紹。
1
赤霞珠紅酒
二三十年來，在國內餐廳裏，赤霞珠紅酒是最拉風最普遍的紅葡萄酒。
餐桌上，你只要在瓶身酒標上看到“Cabernet Sauvignon”字樣，毫無疑問，這就是赤霞珠紅酒。
赤霞珠是一種釀酒葡萄的名字，那麼，爲什麼說赤霞珠紅酒“拉風”“普遍”呢？
還不是因爲赤霞珠葡萄“骨骼驚奇”“身體強健”，在惡劣的氣候土壤環境下，也能生長得“活蹦亂跳”。而且，釀出來的紅酒“壽命還長”，有些放個十幾二十年，不僅不會壞，反而味道更好。
這就讓酒農和釀酒師們拍拍小手，欣喜萬分，終於不用“靠天喫飯”，於是，“刷”地一下，赤霞珠葡萄一躍成爲種植面積最廣的釀酒葡萄。
優質的赤霞珠紅酒，酒液顏色比較深沉，聞起來有股黑加侖、黑李子等黑色水果的香氣，有時中間還會聞到一些青椒生青的氣味，還有類似煙燻烘烤的橡木桶味道。
喝入口中，單寧的澀感比較明顯，酸度也高，強勁、渾厚、飽滿，是形容赤霞珠紅酒經常用的詞彙。當然，還有一個是餘味悠長。
也正是赤霞珠紅酒這些特點，它經常用來搭配肉質纖維較粗的食物，比如牛肉、羊肉。
這幾年，杭州不少餐廳流行澳大利亞頂級牛肉。時不時，朋友要請客，問我配什麼葡萄酒好。
我直接推薦，澳大利亞、智利的優質赤霞珠紅酒，兩三百塊錢，就能喝到很不錯的。當然，美國赤霞珠紅酒也好，就是價格不可愛。
不過，國內有些不良酒商，往往也會進口很多劣質廉價的赤霞珠紅酒，喝起來又酸又澀，讓好多初嘗葡萄酒滋味的姑娘“傷透了心”，從此留下了“紅酒不好喝”的印象。
所以，我有時在餐桌上猶如知心姐姐般，鼓勵她們重拾對葡萄酒的信心和興趣，“莫要因爲一顆壞樹，而放棄整片森林呀！”
2
梅洛紅酒
梅洛紅酒，一直是餐廳裏深受女性朋友喜歡的紅葡萄酒。
酒標上寫着“Merlot”這個單詞的，就是梅洛紅酒。或者，法國波爾多紅酒上打着“Saint-Emilion（聖埃美隆）”“Pomerol（波美侯）”產地名字的，往往也是指梅洛紅酒。
梅洛同樣是一種釀酒葡萄，釀成的紅葡萄酒聞起來，是一股股濃濃的草莓、櫻桃、黑莓、黑李子的氣味，同時還有巧克力、煙燻、咖啡等橡木桶味道。
喝起來單寧細膩、澀感稍輕、口感圓潤，所以，酒圈裏很多人會用“絲綢般的柔順”來形容梅洛紅酒。
也正是這個原因，梅洛紅酒深受姑娘們的喜歡。我跟杭州幾個酒店餐飲負責人交流時，總是建議他們多推推梅洛紅酒，肯定好賣！
商務宴請場合，女性客人多，就點些法國波多爾產地的梅洛紅酒，400、500元的價格會有好多選擇。
平時朋友聚餐，要性價比，可以選擇澳大利亞、智利的梅洛紅酒，100~200元之間有蠻多好喝的。
在杭州，我開斯享初級品酒師課程時，也用了這個小技巧。（噓…）
整個課程總共有15款品鑑樣酒，我給學生們品鑑的第一款紅葡萄酒，安排的就是梅洛紅酒。
爲什麼？
爲了讓女學生們喜歡。
有些女性不喜歡單寧的澀感，那麼，最先品鑑柔順不澀的梅洛紅酒，她們就不會那麼抗拒，更不會在課堂上突然冒出一句“紅酒不好喝”。所以，葡萄酒教學時，也跟戀愛似的，要循序漸進，別急，慢慢來！
3
西拉紅酒
西拉紅酒，或者叫設拉子紅酒（澳大利亞的叫法），是這兩三年餐廳裏的當紅炸子雞。
瓶身上有 “Syrah / Shiraz” 字樣的，就是一瓶西拉紅酒（設拉子紅酒）。
可能你在餐廳宴席上，聽說過澳大利亞紅酒在中國很流行，特別是奔富紅酒，這些年在中國風生水起，知名度已經超過拉菲紅酒。
其實，大部分澳大利亞紅酒，是西拉葡萄釀造的，奔富紅酒也是如此。所以，我們所說的澳大利亞紅酒流行，實際上就變成了西拉紅酒在中國火熱。
2020年10月份，我在浙江大學給酒店管理專業碩士班上課時，有個年輕學生就問過一個問題，“鄭小塔老師，爲什麼短短几年時間，西拉紅酒就在中國如日中天？”
我解釋說，“多虧了國內那批習慣喝白酒的中年人羣呀！”
長時間喝白酒，或者說，習慣了白酒味道的人，口感有什麼特點？口味偏重，喜歡酒精度高、濃郁的紅葡萄酒！
我記得，早先波爾多紅酒在中國稱王稱霸的時候，這些習慣喝白酒的人總是說，紅酒“太淡”“沒味道”“勁道不夠”。
沒想到，後來澳大利亞紅酒開始湧入中國，這幫中年人喜歡上澳洲紅酒的味道，覺得“有勁”“濃厚”“喝酒有感覺”。
歸根結底，還是西拉釀造的紅酒，濃郁渾厚，酒精度高，在14度以上，而波爾多紅酒呢，酒精度數在12、13度左右。這就有了明顯的對比。
其實，奔富紅酒在中國紅火起來的原因，主要也是這個，我寫過幾篇文章討論過這個問題。
忘了說，西拉紅酒的香氣味道。
晃晃酒杯，聞一聞，是類似於黑胡椒、黑櫻桃、桑葚、甘草的氣味，濃郁的橡木桶香氣，比如類似烘烤、香草、咖啡等。
至於西拉紅酒的價格，也是高低懸殊很大。
不過，你要記住一款澳洲的設拉子紅酒，奔富酒莊的旗艦款奔富葛蘭許Penfolds Grange Bin 95，在澳大利亞它也被叫做“澳洲酒王”。
這款奔富葛蘭許紅酒，目前在國內很多高級別的商務宴請中經常出現，市場價格在6000元左右。每個月，杭州一些企業都會在我公司採購幾瓶奔富葛蘭許，用來商務接待時，招待總裁董事長級別的領導貴賓。
所以，這也間接提高了西拉紅酒在中國餐桌上的身份和地位。
4
丹魄紅酒
本來這個位置，是要留給黑皮諾紅酒的。
但我覺得，在中國的各個餐廳裏，丹魄紅酒比黑皮諾紅酒要更爲常見。
因爲，國內我們喝到的西班牙紅酒，大部分是用丹魄這個葡萄釀造的。你看，國內餐桌上西班牙紅酒多常見呀！
認得丹魄紅酒也簡單，在酒標上認準一個單詞“Tempranillo”就行。
聞起來是草莓、櫻桃、黑加侖等水果香氣，還有煙燻、烘烤、雪松等橡木桶氣味。口感上，單寧細緻、酸度中等、複雜厚實，有些回味也悠長。
我覺得在一點上，丹魄紅酒跟赤霞珠紅酒不一樣。
前面我說過，廉價低劣的赤霞珠紅酒不好喝，讓有些女孩子“傷透心”，但丹魄紅酒，恰恰相反，便宜低品質的丹魄，喝起來也挺好喝的。
我有些鄉鎮農村的朋友，他們家裏辦喜事辦生日宴，酒席上需要一些便宜的紅酒，他們預算在每瓶30、40元左右，於是讓我幫忙，看什麼樣的紅酒好喝又不貴。
這時，我就會推薦西班牙的丹魄紅酒，哪怕再便宜，也不難喝，對得起客人的味蕾，頂多喝起來像是葡萄汁似的（沒什麼單寧成分）。
所以有些時候，你在酒樓餐廳裏參加朋友婚禮，酒桌上如果喝的是西班牙紅酒，說不定是這個原因。
當然，優質的西班牙丹魄紅酒也有個特點，醒酒時間長、特別慢。
有一次，朋友請我喫酒店大餐，我帶了七八百元的西班牙丹魄紅酒過去。從進門開始醒酒，到（2個小時後）飯局結束，這酒纔剛剛醒好。
朋友有些不耐煩，“鄭小塔，你是不是存心的，這酒你打算帶回去自己喝嗎？”
我只好把酒倒回酒瓶，讓他帶回家喝。
那天晚上，我給他發信息，不回，打電話，不回。我猜，他可能是生我氣了，那頓飯花了一千多，結果，我的酒都沒讓他喝上一口。
誰知第二天中午，我收到一條微信。
“小塔，你帶的酒真好喝，我昨天回去忍不住都喝完了，一覺睡到現在，今晚我再請你喫飯！”
瞧，這就是優質丹魄紅酒的魅力！