草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
最近碰到了一些煩心事，有點鬱悶，影響了胃口，不想喫什麼大油大膩的食物，就想喝碗稀稀的地瓜粥，然後來點醬瓜肉......
就好像回到小時候，有奶奶撐腰，萬事可擺平。
醬瓜肉和地瓜粥是我童年的家常便飯，長大了極其痛恨，發誓要喫遍山珍海味也不去碰。可未曾想，這道童年的菜餚竟然伴隨着我跨過一個個人生的坎，越是有坎越是缺不了這一餐。
而每次喝完澆上醬瓜肉汁的地瓜粥，我都能瞬間恢復狀態，用極其飽滿的熱情堅定地跨過那個坎，就如前方不遠處，一片光芒中，奶奶微笑地看着我，讓我知道，只要勇敢，只要心正，一切都沒什麼大不了的。
我今天要來和大家分享這道能讓人充滿能量的菜，它平淡卻又豐富。
【醬瓜肉】
醬瓜肉有多種做法，今天分享兩種，一種是剁碎了炣，另一種則是切片炣，一起來看看吧。
剁碎了的醬瓜肉
一、準備食材：
醬瓜一條、裏脊肉200g、味極鮮少許、蔥頭少許。
二、烹飪過程：
1、醬瓜對半切，去掉裏面的瓜瓤。
2、裏脊肉切塊，醬瓜切塊。
3、用刀將裏脊肉剁碎，不建議用絞肉機，因爲用刀剁的顆粒感比較豐富，是絞肉機比不了的；將醬瓜放在裏脊肉上面一起剁；
剁成肉裏有醬瓜，醬瓜裏有肉，二者融爲一體；整理成一塊肉餅狀。
4、切點蔥頭，油鍋爆香後，將蔥頭去掉，只留蔥頭油；將醬瓜肉餅放進油鍋中，稍微煎一面，不能翻面，會弄散了；
5、少許味極鮮，少許清水，水沒過醬瓜肉餅；大火燒開，將浮沫撇去；
蓋上鍋蓋，小火燜煮半小時；
期間，要不時翻蓋，將裏面的湯汁往醬瓜肉餅上澆，讓醬瓜肉餅全方位入味；
當家中香味四散，就是醬瓜肉做好之時，記住，要留有湯汁，不能全收幹了，醬瓜肉湯澆飯最是美味了。
剁碎了的醬瓜肉就做好了。
而剁碎的操作會感覺比較麻煩，那麼我們還可以切塊了炣，簡單又非常美味。
切片炣的醬瓜肉
一、準備食材：
裏脊肉、醬瓜、幹蔥頭、蒜頭、姜、味極鮮、番茄沙司等。
二、操作過程：
1、醬瓜和瘦肉切片，幹蔥頭、姜、蒜頭等也切片待用。
2、起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，放入肉片翻炒；
再放入醬瓜，清水沒過食材；
味極鮮和番茄沙司調味；
蓋上鍋蓋，小火炣煮半小時。
如此簡單，半小時後出鍋上桌！
來一碗地瓜粥，舀一勺醬瓜肉汁，呼呼喝下肚，所有的煩惱消失無蹤。
美食的療愈是任何東西比擬不了的。
附文章：
《醬瓜肉，閩南人生命中不可或缺的配菜》
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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