以前人們見面時，如果適逢飯點，第一句話就是問對方喫飽了嗎？在糧食匱乏的年代，喫飽飯是頭等大事。民以食爲天，糧食被視爲賴以生存的最重要的東西。
《黃帝內經》中記載“五穀爲養、五畜爲益、五果爲助、五菜爲充”的飲食原則，穀物排在首位。
在我們的膳食組成中，穀類通常被稱爲主食，一日三餐不可或缺。
曾經有一種說法，說國人喫西餐宴會喫不飽，而西方人喫中餐宴會也喫不飽。
不少人赴宴時喝了各種飲料和湯，還吃了不少菜，當時感覺喫得很飽，也就不喫或少喫米麪類的主食，結果回到家不久就感覺餓了，不得不再喫點東西緩解飢餓感。
我們的祖先依靠採集的果實和少量的糧食生存下來，基因決定了我們的身體並不適應喫過多的白米飯，喝大量含糖的飲料。
錯誤的飲食方式導致肥胖者越來越多，糖尿病人日益增加，各種併發症也隨之而來。
當人們飽受血糖波動的不良影響，體重減不下來、血壓過高、易疲勞、工作中容易犯困、注意力不能持續集中，想要控糖、減肥的人越來越多。
然而，控糖無效、減肥失敗的人卻不少見。爲什麼？因爲“不會喫飯”。
喫飯誰不會？其實不然，生活中“不會喫飯”的大有人在。同時，他們中有不少人錯誤地認爲造成肥胖的罪魁禍首不是糖，而是脂肪。
風靡日本的科學飲食教科書《飲食術》擊中了不少人的痛點，告訴我們喫飯也是有學問的。
喫飯的時間，順序，三餐飯量的配比，喫什麼，怎麼喫，都是有科學依據的，都需要加以科學管理。
《飲食術》以通俗易懂的語言，大量最新的統計數據，針對糖尿病、肥胖症、延緩衰老、遠離癌症、健康長壽等熱門話題，科普了10個飲食新常識，68個符合醫學原理的正確飲食法，以及10條長壽守則。
《飲食術》一書中除了大量的最新統計數據，各種常見食物的糖類含量及營養成分對照表等可供讀者隨時查閱，還有一個亮點，幫助讀者劃重點，將重點詞、句都加了綠色框，既醒目又加深印象。
《飲食術》的作者牧田善二是從醫30多年的糖尿病專科醫生，醫學博士。牧田曾在《新英格蘭醫學雜誌》、《科學》、《柳葉刀》等世界頂級雜誌以第一作者發表AGE相關的學術論文。
除了這本《飲食術》，牧田還著有：《減糖瘦身菜》，《權威名醫教你最強減糖法：越喫越瘦的101道減糖料理》，《糖尿病就得這麼治》，《不想變老就請減AGE》，《健康體檢90%都是錯的》等多部作品。
在紐約洛克菲勒大學進修時，牧田對作爲糖尿病併發症的原因而備受關注的AGE進行了約5年的研究，併成功研發測定血液中AGE的方法，爲世界首創。
在英語中age表示年齡，牧田研究的AGE則另有所指，這個AGE是Advanced Glycation End-products(終末氧化產物)的縮寫。
當蛋白質、脂質和葡萄糖結合後會發生老化反應，也就是糖化，糖化產生的惡性物質被稱爲AGE。目前已有的研究表明，這個AGE與健康長壽息息相關，是所有疾病及衰老現象的真兇。
牧田以他從醫30多年的臨牀經驗和最新的統計數據，明確指出：許多身體不適和不健康的飲食方式有關，九成以上都是由“血糖值”過高或數值的急劇升降造成的。
不科學的飲食方式，讓越來越多的人陷入“肥胖→衰老→患病”的怪圈。
如何走出怪圈，科學地控糖、減肥，從而保持健康、延緩衰老、遠離疾病？《飲食術》裏有答案。
01 飲食有道
健康人的血糖值在3.9~7.8mmol/L之間。保持健康的體重和最佳的狀態，首先要通過合理安排一日三餐來維持血糖值的正常波動。
進食份量、配比以及進食順序的不同，除了影響血糖值的波動，時間長了還會對身體造成不同的影響。
牧田通過長期的臨牀經驗和統計數據，得出早中晚的用餐量，最理想的配比是3：5：2。
朝三暮四的故事爲人所熟知，從科學飲食的角度來看這個寓言故事，不論是朝三暮四，還是朝四暮三，進食總量是不變的，不過早晚進食數量對調了，與科學飲食所提倡的晚餐要少喫這一觀點，倒是不謀而合。
科學管理一日三餐，需要遵循“早喫好，午喫飽，晚喫少”的飲食法。
沒有不好的食物，只有不好的飲食習慣。飲食有道，才能保持健康的身材與合理的體重，遠離肥胖及其併發症的困擾。
02 控糖、減肥有術
造成肥胖的原因不是油，也不是肉，而是糖類。糖類纔是關乎肥胖的要素。大魚大肉不會令人發胖，過食米飯類的主食才令人發胖，因爲其中含有大量的糖類。
除了米飯、饅頭、麪包、麪條等所謂的主食，甜食、清涼飲料也屬於含糖類高的。
1碗烏冬麪（53克）所含的糖類相當於13塊方糖。
現代人無意識地攝入過多糖類，已達到接近中毒的水平，75%的肥胖者是糖類中毒。通過牧田製作的糖類中毒測試表，根據回答有幾個“是”，可以自測自己的狀態是否健康。
0-2個：非中毒
3-4個：輕度中毒
5-7個：中度中毒
8-10個：嚴重中毒
牧田指出，運動可以控制血糖值的上升，預防肥胖，但是運動不是減肥的高效行爲。
科學管理飲食，纔是正確之道。佔《飲食術》絕大部分篇幅的68個飲食術，從理論到案例，完整而全面地爲讀者答疑解惑，並提出了相應的行動方法。
03 長壽有方
據世界衛生組織（WHO）發佈的《2018世界衛生統計報告》，在2016年，估計有4100萬人死於非傳染性疾病，約佔總死亡人數（5700萬）的71%，主要爲四大疾病所致：心腦血管疾病，癌症，慢性呼吸系統疾病和糖尿病，其中因糖尿病而死亡的佔160萬（4%）。
早日走出“肥胖→衰老→患病”的怪圈，才能減少未老先衰導致死亡的威脅。
在《飲食術》的最後一章，牧田根據世界範圍的數據統計，總結出長壽老人遵循的10條長壽原則，其中包括享受飲酒之樂，喫巧克力。當然，飲酒不是喝得酩酊大醉，而是適量飲葡萄酒。
結語
牧田善二博士所著的《飲食術》，不僅僅是一本飲食教科書，還可以當作膳食指南和控糖、減肥寶典。讀者從這本中看到了自己的影子，你是你吃出來的。正確的飲食方法有助於減齡，煥發活力；喫錯了容易導致肥胖、衰老、疾病，不僅有損健康，影響工作，降低生活質量，而且可能危害生命。
美食總是令人嚮往，享受美食，享受美好生活，健康長壽是前提。想要健康長壽，控糖、減肥，刻不容緩。學習飲食術，科學管理飲食，早一天開始，早一天受益。