羊肉的標配

今天,和外地過來參加翔禕婚禮的幾個親戚小聚,借座一家寧波海鮮酒店,點了一些時令菜,其中有一道是羊肉。

這個羊肉,既不是紅燒,也不是清燉。居然是酸菜煮的酸辣羊肉。真的是別出心裁。沙雅達人還真是漲姿勢了,聞所未聞啊!

酸菜魚、酸菜牛蛙、酸菜火鍋、酸菜米線等等,好像都是上品,也嘗過一些。唯獨沒有嘗過酸菜羊肉。

在沙雅達人的記憶中,酸菜和水產品放在一起煮,會產生很好的效果,差不多味道都不錯!但是,和肉類配在一起,基本上就是玩砸了的感覺。

今兒個喫的這個酸菜羊肉,沙雅達人的評語就是三個字:肉酸了!

肉一酸,絕對無法恭維。至少,就是肉已變質的味道。好好的羊肉,爲什麼不製作一個原味的呢?

沙雅達人在新疆喫的羊肉,應該是一生中的百分之九十,離開那裏,雖然也喫羊肉,但已是剩下的百分之十了。而且,總覺得內地的羊肉,沒有了羊肉的滋味,不是羶,就是味道不正。

是不是在烹飪過程中,加入了不應該加入的東東?你比如酸菜。

沙雅達人曾經聽過一個回族廚師講的,關於羊肉的標配。無論是燉煮還是紅燒,甚至燒烤。羊肉都離不開花椒水。

沙雅達人燉煮約羊肉,只放一片生薑、一截大蔥、一個放花椒的紗包。喫過的人都說味道好極了!味道純正而不羶。

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