欖豉

在廣東，很多人喜歡喫欖豉。用欖豉蒸排骨，欖鼓蒸鯪魚，都十分和味。欖豉最懶的食法，加些油、加點白糖進去，蒸熟，直接拿來下飯。

欖豉做法是先把生黑橄欖投進熱水中，焗浸數十分鐘，待它的肉變軟，隔去水，另浸入濃厚的鹽水裏，三天後即可以當鹹菜了。不過如果要做成欖豉，則還要用白線把它分成兩半，在中間塞入細鹽醃製，所以又會把欖豉叫做欖角。

記得舊日鶴山有同學的家裏有一棵烏欖樹，烏欖收成的時候，用水煮熟一大盆，幾個人圍住，蘸白糖喫，很快就被搶光。