剛剛在汪曾祺的《一食一味》書中讀到炒苞谷，說是昆明菜，用嫩玉米剝了粒炒肉，用鹽調味，不可用醬油，醬油會掩蓋玉米的清香味，炒時可以稍微烹水，稍加點蔥花煸鍋，但火候要恰當，不可炒黑了。那時北京人以爲這是很奇怪的一件事。
我第一次見炒玉米是在四川，一位同事經常剝玉米粒炒辣椒，用的是又嫩又甜的那種玉米。每次炒辣椒玉米，熗鍋的辣椒氣味非常刺激鼻子。清炒玉米辣椒，只放油鹽，喫起來又甜又鹹又辣，加上玉米的清香。非常特別的一道素菜。
後來見到那同事又加上炒雞蛋的炒玉米，依然配上辣椒，青辣椒配紅辣椒，必須是朝天椒，小米椒的那種，橫着切成小圈，紅的綠的黃的，色彩豔麗，色香味俱全。
如今我的冰箱裏常備玉米粒，凍在冷凍層裏，一旦有需要就變成一道應急菜。變化的花樣包括玉米粒、胡蘿蔔粒、火腿粒同炒，起鍋時放入炒腰果，或者松仁，或者花生等堅果類。
在飯店常喫的松仁炒玉米，配料也差不多的。
冰箱裏也常凍一些豌豆，有時候玉米、豌豆、胡蘿蔔粒、火腿或者雞蛋同炒，也是紅的綠的黃的粉的，好喫又好看，還營養均衡。
炒玉米不失爲一道家常美味營養易做的方便菜式。