油麥黃和油麥菜，只是一字之差，卻是兩種完全不同的東西！雖然都是喫的，油麥菜是蔬菜，而油麥黃是一種小喫。油麥黃是上虞一帶的叫法。實際上就是油煎簿餅！油麥黃的做法多種多樣，可以是甜的，也可以是鹹的。油麥黃耗費最多的就是油，不管是素油還是葷油。
記得母親曾經做過的一款油麥黃，就是在麪糊中加了雞蛋和韭菜，鹽和味精。然後在平底鍋中用小火慢慢地煎，直到兩面金黃碧綠，然後起鍋改刀，裝盤上桌。母親還做過純粹的原味油麥黃，煎得很嫩，起鍋後蘸着綿白糖喫。味道也不錯！
最近去「點都德」喝茶，點了一些好喫的點心，其中就有一款韭菜簿餅。味道酷似我母親做的韭菜油麥黃。「母親的味道」總是難忘的。要是她還在，該有多好……