幾乎每天我都要煮一盆糖漿,糖漿的煮法其實很簡單,就是白砂糖加水一起加熱煮,得出淡黃色粘稠的液體。
上圖是今天煮的糖漿,白砂糖4湯盆,約2000克,熱水大約2500升,熬煮約20分鐘,可以看到糖漿偏稀了,如果想煮出濃稠度的糖漿,小火繼續慢煮,直到表層的白色泡沫起皺,撇掉關火即可得到棕色高濃度糖漿了。
糖漿用來調果汁、玉米汁、豆漿等等,使用方便融合度好。有時候也可以用來沾麪包喫,清甜無比。
煮糖漿可以先大火煮開,然後小夥慢煮,這個方法優點是快,缺點是需要看着並不斷攪拌。我一般用小火,電磁爐調到800w,溫度控制在130攝氏度,先將白砂糖和水混合勻置於電磁爐開電即可,無需守着,這樣可以做點別的事情。
煮糖漿不能煮太久,水和糖的比例大約1:2,水太少糖漿太稠容易結晶不好儲存,水太多糖漿太稀甜度不夠飽和。
今天就聊那麼多了,停了許久未發佈任何文章,感覺都變傻子了。
一日不寫文,沒人看得出;一週不寫文,照鏡面目憎;一月不寫文,智商不如豬。羞愧,羞愧,我已經一月多未錄半文。今天無論如何寫一篇,否則我不想寢食難安。