細數流年||甜絲絲的地瓜記憶

文/藍江

走在冷風吹掠的街頭,最美好的事情,莫過於聞着隨風送來的烤地瓜的誘人香味了。

那種甜香,出神入化,簡直沒有恰當的語言可以描摹。即便是生無可戀的人,聞到那種烤地瓜的奇香,也能對這世界瞬間生騰出幾許不捨。

烤地瓜和橘子有異曲同工之妙。若有人剝開一個橘子,你恰好就在近旁,啊啊,那個爽神的味道,真是讓人忍不住要四顧搜尋。

然而,你有沒有過這樣一點點的失落?就是當真把烤地瓜或你那般渴望的橘子喫到嘴裏,味道麼,也不過如此而已。先入爲主的香氛已經遠遠蓋過了那食物的本真滋味。

我其實很想在火盆上嘗試一下烤橘子,可是每次到了媽媽那,看到習以爲常的火盆,卻把想做的事忘得一乾二淨。雖然橘子往往就擺放在一邊,但我恰好一次也沒有想起來。

和媽媽閒聊,話題總是飄忽不定。媽媽年輕時記憶力非常好,現在有些事已經記得不是那麼牢靠了。媽媽喜歡在火盆上煮東西——豬肉酸菜粉條,或者,紅燒鮁魚。有時,媽媽會在火盆上放上特製的烤架,給我們烤地瓜喫。

地瓜選身材均勻的長地瓜,放在鐵製的烤簾上,用小火慢慢烤。不久,屋子裏就氤氳起烤地瓜特有的甜絲絲的香味來。

媽媽還有一個拿手絕活,可以用大鐵鍋烀出一鍋香噴噴的地瓜來,類似於烤地瓜的香氣,很神奇。

地瓜挑好,洗淨。最好是那種勻溜溜的長地瓜,當然,稍稍圓點兒也無妨。因爲大鐵鍋容量大,所以一次可以洗一大盆地瓜,洗好了,竈膛裏填進茅柴,點火,小火慢慢燒。

大鐵鍋刷乾淨,鍋心添少許水,把一個大碗扣在鍋心,水比碗沿稍稍高出來些就可以,然後把地瓜依次放進鍋裏,讓地瓜一個挨一個緊密貼在鐵鍋上。

竈膛裏小火不斷地燒起來,一會兒,就有蒸汽從鐵鍋邊縫隙冒出來。再呆一會兒,地瓜的香氣就一股一股散發出來了。這時最要緊的是把握好火候,火太爆了鍋裏的水快速㸆幹,地瓜就會燒糊,所以要小火持續慢加熱,直到把鍋裏的水剛剛燒乾,要的就是小火直接烘烤地瓜的那個效果。

再燜一會兒,一鍋烤地瓜就完美出爐了,地瓜貼在鐵鍋上的一面有深淺不一的烙痕,稍涼,剝去地瓜皮,一邊吹着涼風一邊把地瓜小口小口送進嘴裏,那香香甜甜的滋味,真叫一個美好!那是媽媽獨創的一種烀地瓜的方式,只有火候掌控得恰到好處,才能達到最佳效果。

我家裏沒有媽媽家那樣的大鐵鍋,但有小巧的不粘鍋。現在我也琢磨出了一種烙地瓜片的好方法。

從超市買來黃瓤地瓜,用刮皮刀去皮,切成一釐米厚的均勻的圓形地瓜片,不粘鍋裏放少許油,把地瓜片一個挨一個擺進鍋裏,小火烘烤,過兩三分鐘,依次翻面,等兩面都煎得金黃,稍稍燜一會兒就可以出鍋了,雖然比烤地瓜的味道稍差那麼一點點,但這樣烙出的地瓜片也相當好喫。

有時,也可以插空兒來個煎蛋,看看這圖圖,也蠻不錯哦。

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