鱸魚籽燉大蔥,簡單還好喫

 鱸魚籽燉大蔥,簡單還好喫

                      文/孫新合

對於資深喫貨來說,現在喫肉已經遠遠趕不上品嚐美味的下水貨。當然,我也不例外。

知道我有這個愛好,前天,做水產買賣的朋友給我送來了大半盆鱸魚籽,着實的讓我驚喜萬分。這麼多,太不容易了。

魚籽這玩意,顏色金黃鮮豔,營養豐富,至於口感更是沒得說。入口有嚼勁,宛如喫雜麪饅頭。


不過,清洗魚籽相當費勁。他的上面往往粘有厚厚的魚油,魚腸,包括血跡。如果弄不乾淨,腥味比較大。

我把鱸魚籽置於水龍頭下,以流水的方式沖洗,然後把魚油等雜物挑出去。等到盆裏的水徹底不再渾濁,纔算大功告成。

做好必備的工作後,接着就是準備相關的輔料。生薑切成絲,大蒜拍碎,紅辣椒成段,包括花椒,胡椒粉,青蒜。遺憾的是,缺少豆瓣醬,只能棄之不用。


大蔥呢,我特意選擇那種蔥白多的。這種大蔥沒有刺激的辛辣,還散發着甜味。說白了,他只是起到點綴的作用。

鍋內加入食用油,小火燒熱,放入花椒,薑絲,辣椒,蒜末,等到炒出香味,倒入適量的鱸魚籽。

輕輕的翻炒後,隨即加入料酒。重要的事情說三遍,加入料酒,加入料酒,加入料酒。而且,要多來點,漫着魚籽。其目的很簡單,就是去腥。


在這裏提醒下,購買料酒,千萬不要只選便宜的。更要注意產品的配方,如果標明有食用酒精,會嚴重影響菜品的質量。

燉制兩分鐘,再倒入生抽,添加食鹽,胡椒粉,清水。然後蓋上鍋蓋,大火燒開。期間,不要來回的翻動,以便保證魚籽的完整性。

魚籽熟透,放入大蔥段,改爲小火。有道是,千滾的豆腐,萬滾的魚。魚籽也有着同樣的做法,一定要多燉會,保證湯汁完全滲入到魚籽中。


大約十多分鐘吧,掀開鍋蓋,你會看到大蔥段變得柔軟無比,且和魚籽融爲一體。最妙的是,廚房裏瀰漫着一種特殊的香味。

關火後,放入適量的雞精,淋上香油,裝盤後,再撒上青蒜,美味的鱸魚籽燉大蔥就做好了。是不是真的很簡單?

拿筷子夾一塊魚籽放入口中,輕輕咀嚼,有大蔥的清香,胡椒的鮮辣,更沒有絲毫的腥味,絕對的佳餚。讓人回味無窮。


其實,我始終認爲,不管做什麼樣的家常飯菜,壓根不需要弄得太複雜。很多食材,能保持其原味纔是最好的。

和朋友說起,他樂呵呵地表示,您這是開創了先河。其實,魚籽燉豆腐纔是真正的佳品,有機會的話,我給您實際操作下。肯定會讓您更加的喜愛。


我告訴他,沒問題,鱸魚籽還多着呢,就等着您前來。到時候,我再準備好上等美酒,咱們邊喫邊喝,不醉不歸。他不再說什麼,在電話那頭,肆無忌憚地大笑。

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