讀蔣坤元老師的簡書日更《說豬油》，讓我想起了小時候喫油渣的童年。
對於出生在七十年代皖北農村的我來說，平常的日子裏是喫不到肉的，每到過年割年肉的時候，幾乎每一家都要買上一些肥豬油熬油喫的。
平常的日子裏，每一戶人家都是喫自己家用黃豆榨的黃豆油喫，能喫上豬油的日子，除了春節期間能喫上一段喫豬油的日子，平常的日子裏，是很少有人家買上一塊豬板油熬油喫的。因爲黃豆是自家產的，榨油的費用又很低，買豬板油是要花上一些錢的。
在春節期間，母親炸過年走親戚的油饊子的時候，都會在豆油的油鍋裏放上一些熬好的豬油的，那樣炸出來的油饊子，不僅色澤鮮豔，而且香味會更加香脆濃厚。只不過每次母親炸油饊子，都是奶奶坐在竈臺前燒鍋的。在母親還沒有開始炸油饊子的時候，我們還可以在竈屋裏轉悠一下的，一旦奶奶開始點火燒鍋，講規矩的奶奶怕我們在竈屋裏亂講話，就會把我們一個一個的從竈屋裏趕出去的。
每次母親熬好豬油，都會把油渣先從油鍋裏用漏勺撈起來，一勺一勺的在鍋口上抖抖油之後，再放進事先準備好的盆子裏的。直到油渣冷卻後，再用塑料袋裝起來，留着過年以後炒菜時和菜一起炒着喫的。有時在母親自己做手擀麪的時候，也會在麪條鍋裏，放上一點豬油渣的，那放上豬油渣的麪條，喫起來比清湯麪條好喫多了。
在母親包粉絲包子的時候，母親調餡時，也會放上一些剁碎的豬油渣的。那放了豬油渣的粉絲包子，喫起來味道不僅非常的鮮美，而且又會增加我們的食慾。小時候，一餐能喫上三四個油渣粉絲包子，都沒有多大的問題。
後來，當我們漸漸長大的時候，喫油渣的日子也漸漸的多了。每次母親熬好的油渣，都會端上一盤散少許鹽讓我們隨意喫的。
生豬油的油膘有三種，一種稱爲豬板油，是豬肚子裏一大板塊狀的肥膘，有一層薄膜包裹着的，用這種豬板油熬製後的油渣軟綿綿的，喫起來缺乏鬆脆感。一種爲豬花油，是豬大腸上扯下來的油，一截一截的，熬製後的油渣捲曲成一朵朵小小的小花型狀，放到嘴裏一咬有一種“嘎嘣嘎嘣”清脆的聲響。最好喫的莫過於肉油渣了，因爲肉油渣本身就屬豬肉上的一部分，是界於皮與精肉之間最肥的部位，由於肉油渣會帶一些精肉，肉油渣喫起來就感覺到比板油渣和花油渣的味道更加香脆了。
記得小時候，寨子裏的小夥伴，半夜起牀去偷他自己家櫃子裏放的油渣喫，當他躡手躡腳的走向櫃子時，卻被他看家的父親看到了。由於他貓着腰走路，他的父親卻把他當成小偷對待了，當他的父親扔出繩鞭時，繩鞭一頭的鐵錐子剛好打在了他的頭上，當他哇哇的哭出聲音時，他的父親如夢初醒般才發現是自己的孩子。第二天清晨，當我看到他時，他頭上的傷口已經包紮了一塊方形的醫用紗布。
小時候，雖然我也喜歡喫油渣，我是不太喜歡喫冷涼的油渣的。其實，我最喜歡喫的，除了剛剛出鍋的油渣，就數母親做的青椒炒油渣了。青椒的辣味和着油渣的香味，是我童年記憶中絕美的一道美味佳餚。幾十年過去了，直到如今，我依然喜歡喫青椒炒油渣這道菜的。