草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
蝦的種類很多，我最不喜歡的就屬明蝦，九節蝦鮮甜、蘆蝦脆嫩、草蝦清爽，唯有明蝦，我總覺得和小龍蝦一般，就只是蝦而已，肉質並無任何特色。
但市場上的明蝦又多又便宜，價格的誘惑實在讓你無從拒絕，於是經常會買一點明蝦來當配菜，變變花樣，也曾把明蝦做出了高級的樣子。
比如，做過閩菜經典菜餚——生煎明蝦，就是一道讓人倍有面子的菜，口感與顏值兼具。
我今天要做的番茄焗明蝦，與生煎明蝦有異曲同工之妙，都是酸甜鮮美，只不過生煎明蝦用的是桔子，而番茄焗明蝦用的則是西紅柿。
【番茄焗明蝦】
一、準備食材：
1、主食材：
明蝦、番茄。
2、調味料：
番茄醬、料酒、生抽、蠔油、白糖、蒜頭、地瓜粉等。
二、操作過程：
1、番茄劃十字花刀，浸泡在開水裏10分鐘；
10分鐘後，很輕鬆地將皮剝掉；
剁成番茄泥。
2、明蝦剪去蝦頭蝦腳，挑出蝦線；
用刀給明蝦開背，這樣蝦肉能更好地吸收滋味；
裹上地瓜粉待用。
3、蒜剁泥放碗中，同時放入番茄醬、生抽、蠔油、料酒和白糖，調成番茄料汁。
4、起鍋燒油，放入明蝦；
高溫油炸明蝦；
兩面均炸，炸至酥脆；
時間不能太長，變色既是熟透，撈出。
5、鍋中留底油，放入番茄泥爆炒；
炒出番茄香，放入番茄料汁；
番茄與番茄料汁融爲一體後，放入炸好的明蝦，翻炒均勻，讓明蝦充分吸收料汁的精華，就可以出鍋了。
酸甜鮮美，太過美味，蝦肉蝦殼都可以喫，來一碗米飯，澆上料汁，你都有舔盤的衝動。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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