中華飲食文化:五果爲助(一)

清香又營養的水果

五果一般認爲原指桃、李、杏、棗和慄。五果爲助就是指其平衡飲食的不可缺少的輔助性。

中華飲食原料中的五果其實是一個概數,包括以水果爲代表的所有果品。

中國幅員遼闊,地跨寒、溫、熱三個氣候帶,自然條件優越,果樹栽培遍及各地,品種資源豐富,全國擁有600多個瓜果的種類。據統計,目前我國各類乾鮮果的品種已達1萬多個,其中杏、棗、李、蘋果類都各有300——500個品種。中國栽培果樹歷史悠久,早在3000多年前就開始了。今天世界上的許多果樹品種,如桃、梨、柿、枇杷、龍眼、柑橘、棗子等,都原產於中國,有不少品種很早就聞名國內外。

多汁爽口的荔枝

荔枝甘甜芬芳,多汁爽口,風味獨特,是著名的夏令佳果。它色豔、形美、味香,故素有“果中之王”的美譽。自古以來,它就博得了人們的喜愛。唐代詩人白居易在品嚐荔枝後,曾經寫過這樣的詩句讚美:“嚼疑天上味,嗅異世間香,潤勝蓮生水,鮮逾橘得霜。”宋朝大詩人蘇東坡被流放到嶺南嚐到荔枝的美味後,寫下“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”的詩句。

荔枝早在2000多年前的漢初,就有“名徹上京”“重於當世”的記載。因爲荔枝“身世顯赫”,成爲歷代宮廷貢品,後漢書寫道“舊南海獻龍眼、荔枝,十里一置,五里一堠,奔騰阻險,死者繼路。”這反映的就是當時嶺南地區的官員爲討好漢朝皇帝,設置驛站,不顧關山險阻,不顧勞動人民的生命安危快馬揚鞭,向宮廷貢獻荔枝的情景荔枝貴在一個“鮮”字,只有剝食新鮮的荔枝,才能領略到它的美妙風味。白居易在他的《荔枝圖序》中指出,荔枝摘下後“一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣”。

荔枝不僅味美,而且營養十分豐富,含有大量的果糖維生素、蛋白質、檸檬酸等,對人體有補益作用。然而,中醫則認爲荔枝屬溼熱之品,民間有“一顆荔枝三把火”之說。所以,儘管美味可口,也不能多喫,否則很可能會患上“荔枝病”。

梨能清喉降火

古人稱梨爲“果宗”,即“百果之宗”,它還有“天然礦泉水”之稱。秋季是最適合喫梨的季節,乾燥的天氣里人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥,有時乾咳少痰,每天喫一兩個梨可以潤肺滋陰,有益健康。

梨性味甘寒、微酸、性涼、歸肺、胃經,可生津解渴。

小草莓中的大健康

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱,屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養價值高,含豐富維生素C,有幫助消化的功效與此同時,草莓還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤澤喉部。

中醫學認爲,草莓性涼味甘酸,能潤肺生津。

柑橘富含維生素C

柑橘,是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的總稱,柑橘原產中國。古籍《禹貢》記載4000年前的夏朝,中國的江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生產的柑橘,已列爲貢稅之物。到了秦漢時代,柑橘生產得到進一步發展。《史記·蘇秦傳》記載:“齊必致魚鹽之海,楚必致橘柚之園”,說明楚地(湖北、湖南等地)的柑橘與齊地(山東等地)的魚鹽生產並重。

唐宋時代,隨着經濟的發展,柑橘產區域分佈與中國現代柑橘分佈範圍大致相同。宋代歐陽修等著的《新唐書·地理志》中列舉了現在的四川、貴州、湖北、湖南、廣東、廣西、福建、浙江、江西,以及安徽、河南、江蘇、陝西的南部向朝廷納貢柑橘。當時,凡氣候適宜栽培柑橘的地方,戶戶栽橘,人人喜食。

  唐代詩人岑參在詩中吟道,“庭樹純栽橘,園畦半種茶。”唐代韋應物有詩云:“憐君臥病思新橘,試摘猶酸亦未黃。”明清時期,柑橘業已發展到商品生產時代。清代著作《南豐風俗物戶志》記載江西南豐等地,整個村莊“不事農功,以橘爲業”。《閩雜記》記錄了福州城外,“廣數十畝,皆種柑橘”。《嶺南雜記》記載:“廣州可耕之地甚少,民多種柑橘以圖利。”

秋末冬初時節,江南大地那層層疊疊的山坡上和肥沃的田野裏,一片片柑園橘林,碧綠蔥蘢,枝頭上果實累累,金光閃耀,一片詩人所描寫“樹樹籠煙疑帶火,山山照日似懸金”的美景。柑橘類水果酸甜適度,氣味芳鬱,是人們喜愛的佳果。因爲“橘”“吉”諧音,所以橘子在我國是作爲一種美好願望的象徵。偉大愛國詩人屈原就寫下了千古流傳的《橘頌》,唐朝大詩人張九齡也寫下“江南有丹橘,經冬猶綠林”的詩句來讚美橘。

《史記》中的“蜀漢江陵千樹橘”說明2000多年前,在四川、湖北一帶種植橘樹已很普遍。至唐宋時,“江南人家多橘樹”就是當時種植柑橘情況的寫照。因此,西方稱我國爲“橘之國”。江西南豐蜜橘以皮薄柔嫩、汁多無核、味道濃甜、香美可口而馳名中外,被譽爲“橘中之王”。黃岩蜜橘的特點是果肉脆嫩,甜中帶微酸,別有風味。黃岩是我國產柑橘最多的地方,素有“蜜橘之鄉”的美譽。

四川廣柑又分川東廣柑和川北廣柑,川東廣柑又稱“江津錦橙”,川北廣柑又稱“黃果”。廣西沙田柚,因果底有一個銅錢大小的小圈子,故又稱“金錢底沙田橘”。其特點是果實甜蜜,甜美爽口營養豐富,且耐儲藏,被稱爲果中珍品。柑橘果肉脆嫩,濃甜如蜜,略帶微酸,香味濃郁,鮮美爽口,營養價值極高,尤其是豐富的維生素C,幾乎相當於蘋果的4倍,是養生的佳果。

未完待續……

本文選自《千古食趣:說說喫的那些事》

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