我最愛的酒，不是什麼名貴的洋酒、白酒、紅酒或者高價的國酒，不是什麼知名品牌好酒。
老實說，我對餐桌上的各類酒都沒有興趣，而且經常以不會喝酒，對酒精過敏爲理由，拒絕應酬式喝酒。
但是，對於客家釀米酒來說，就不同了。我最愛的酒就是自家釀造的米酒。
糯米泡好後蒸熟，或者用電飯煲煮熟，放涼之後與米酒麴混勻裝瓶密封，靜等發酵。夏天的氣溫一天可以出酒，冬天則需要多點耐心，一般三天也可以出酒了。起初出的米酒非常甜，幾天之後酒精含量增加，如果想喝度數高的米酒，可以讓它一直髮酵下去，直到米飯都變成酒。
酒麴非常重要，不同酒麴釀造不同風味的米酒，有的釀米酒很甜，有的就非常猛烈。
酒精含量最厲害的是把米酒過濾，除去酒糟，然後把濾液用來蒸餾，提煉一番，即純手工製作得到純度更高的米酒。
我不喜歡酒精含量太多的酒，烈酒傷人，口感過分濃烈。我最愛的米酒，有一點酒精含量，但保持着甜味。千萬不要小看客家釀米酒，喝起來甜甜的，口感好，其實後勁足，極具“欺騙”性，特容易把人喝醉。
客家人從小就喝米酒，從娃娃開始就在培養酒精耐受力了，所以，成年客家人，不論男女，大多酒量都不錯。他們好客，每年春節前一定釀幾大缸米酒用來待客，親戚朋友相聚，痛飲一番，不醉不歡。