Plutocookie：沒有喫解決不了的事，只有不會喫的人！
不論是城市還是鄉村，但凡是家餐館就一定會有這樣一道菜，這道菜就是酸辣土豆絲。一盤酸辣土豆絲從十幾到幾十不等，看似做法簡單的背後也有着些許技巧。
菜市場兩顆土豆絲不過幾塊，自制土豆絲一份成本不過五指之數，既然如此，爲什麼我們要去餐館喫一盤那麼貴的土豆絲呢？
掌握“1要2不要”，自己在家也能做出餐館那般口感的酸辣土豆絲。
酸辣土豆絲
所涉食材：土豆（兩顆）、幹辣椒（三枚）、油（少許）、白醋（少許）、鹽（少許）
製作步驟
1、土豆刨絲
土豆洗淨削皮後用刨絲器將其刨成等粗的土豆絲，粗細大約兩毫米。
如果時間允許，建議動手切絲而避免用刨絲器。
將土豆絲浸泡在清水中備用，下鍋前應再衝洗兩三次，洗去多餘澱粉可以避免粘鍋。
2、幹辣椒切段
幹辣椒三等分即可，散落在外的辣椒籽是辣味的來源，如果接受不了辣，可以挑去部分辣椒籽或直接將幹辣椒換成青椒等其他辣味調味料/菜。
3、爆香乾辣椒
倒入足量的油，待油溫五六分熱的時候放入幹辣椒，快速翻炒十五秒即可聞到嗆人的辣味。
4、放入土豆絲
提前將土豆絲瀝乾，倒入後大火快速翻炒，期間不需要加水，也千萬不能加水。
炒土豆絲加水會讓澱粉溢出，影響口感。
5、調味出鍋
土豆絲翻炒三十秒左右即可放入適量鹽巴，再次進行翻炒，翻炒均勻即可。
加入一鏟子白醋，隨意翻弄兩下便可盛出。
注意：只能用白醋，黑醋會讓菜品變黑，影響視覺效果及食慾。
要點提煉
1、土豆絲切好後要放入清水中浸泡，以便洗去多餘澱粉，這樣口感纔會好。
2、使用刨絲器的過程中會對土豆產生按壓，破壞其組織結構從而影響口感，因此如果時間允許就不要用刨絲器。
3、炒菜過程中不要加水，加水會導致澱粉溢出。
— Plutocookie的私房菜 —
用大道至簡來形容這道菜再好不過，高檔飯店和家庭餐桌都有它的身影，許多飯店甚至將其作爲一道考覈題來測試廚師的水平。
要做好這道菜，從土豆的選取到土豆的處理以及炒制的過程都需要尤爲注意，如果能夠炒出一盤色香味俱全的酸辣土豆絲，那麼廚藝就一定不會太差。
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