今日臘八,北方的同學會喫臘八粥,我們江門會喫糯米飯。
舊時臘八粥的製作非常講究。
王敦煌《喫主兒•臘八兒粥》說:臘八粥要在頭天就開始着手,把臘七搭進去,才能把‘臘八兒粥’熬好。
“熬臘八粥的原料要有:糯米、大米、小米、玉米糝、白高梁米、紅高梁米、大麥米、黃米、苡仁米、雞頭米、芸豆、綠豆、紅小豆、白扁豆等等,是名副其實的“雜料粥”。同時,還要摻入“粥果”,如干百合、幹蓮子、幹桂圓、松子、榛子仁、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗。
各種雜糧、雜豆及“粥果”,還不可以一起下鍋一起煮。因爲這些東西煮熟的時間都不一樣,還要先把不愛熟的先煮上,再逐一往裏頭加,最後下比較易熟的東西。”
現在北方的臘八粥已經化繁爲簡沒這麼講究了,不過看見北方同學的臘八粥放有栗子,有菱角肉這兩樣,我就覺得香。
我們江門的糯米飯就會放臘味,廣式臘味就在這裏佔了主角地位。
臘肉切粒,臘腸切粒,有的家庭會喜歡放魚餅,切成粒一起放下去煮,喫的時候,有的還喜歡放白糖拌着喫。
老人家都說大寒喫糯米飯,冬天就不怕冷了。