* 用英語自身來理解和學習英語是最好的方式，《英讀廊》是《滿庭說英語》中的拓展閱讀系列，這一系列的文章力求幫助大家在英語閱讀能力上有所提升，並樹立英語思維；
* 推薦的閱讀的方法是：先原文，適當看解析閱讀，還有疑惑再看雙語對照。
* 解析中英語單詞的音標使用Dictcom和IPA雙音標標註，如果需要了解Dictcom音標，請參看我們的《dictionary.com所用的音標體系》一文。
* 本篇文章難度係數8.2，由《小仙英語伴讀》人工智能難度分析系統提供評分。
【編者按】最近愛喫吐司抹切達醬，非常好喫，所以也忍不住做一篇這方面的文章。
【預備知識】切達（Cheddar ）奶酪，是一種質地較軟、顏色從白色到淺黃色的奶酪，其口味隨儲藏時間長短會有所不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作爲調料使用。切達奶酪是一種原制奶酪，或稱爲天然奶酪。它是由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列複雜的加工工藝做成的，再製奶酪，很多就是以切達奶酪作爲原料製成的。
What is the "sharp" in sharp cheddar?
【譯】描述切達奶酪的“sharp”是指什麼？
【單詞】sharp [shahrp][ʃɑːp] adj. 鋒利的；辛辣的
【單詞】cheddar ['ched-er]['tʃedə] n. 乾酪的一種
How are there various levels of "sharp"?
【譯】“sharp”又有多少個級別？
The term "sharp" tells you how long the cheese was aged.
【譯】術語“sharp”告訴你奶酪發（陳化）酵了多長時間。
【單詞】cheese [cheez][tʃiːz] n. 乾酪；乳酪；奶酪 vt. 使停止
【單詞】age [eyj][eɪdʒ] v. （使）變老；（使）陳化
Mild is 3 months, sharp is 9 months and extra sharp is more than 18 months.
【譯】“mild”（柔和的、清淡的）是3個月（發酵時間的奶酪），“sharp”（刺激的、較重口味的、略苦澀的）是9個月，“extra sharp”（特別刺激的、重口味的）是指超過18個月的。
【單詞】mild [mahyld][maɪld] adj. 溫和的；柔和的；清淡的
【單詞】extra ['ek-struh]['ekstrə] adj. 額外的
As it ages, its texture also goes from smooth and creamy to crumbly by developing hard, salt-like crystals called calcium lactate.
【譯】隨着發酵時間的增長，切達奶酪的質地也從光滑、乳脂狀變爲易碎，形成堅硬的鹽狀晶體，稱爲乳酸鈣。
【單詞】texture ['teks-cher]['tekstʃə] n. 質地；手感；口感；組織；結構；紋理；特點
【單詞】smooth [smooth][smuːð] adj. 光滑的；圓滑的；可口的
【單詞】creamy ['kree-mee]['kriːmi] adj. 含乳脂的；乳脂狀的；奶油色的
【單詞】crumbly ['kruhm-blee]['krʌmbli] adj. 易碎的；脆的
【單詞】developing 原型：develop [dih-'vel-uh p][dɪ'veləp] v. 發展；發育
【單詞】crystals 原型：crystal ['kris-tl]['krɪstl] n. 水晶；結晶體
【單詞】calcium ['kal-see-uhm]['kælsiəm] n. 鈣
【單詞】lactate ['lak-teyt][læk'teɪt] n. 乳酸鹽
"Sharp" refers to the age of a cheddar, being roughly 6-9 months of age, while "extra-sharp" is about 1.5-2 years of age.
【譯】“Sharp”指的是切達乾酪的製作時長，大約是6-9個月，而“extra-sharp”則是1.5-2年。
【短語】refer to 參考，涉及，指的是，適用於；例句：For further details, please refer to page 426. 詳情請看四百二十六頁。
【單詞】roughly ['rʌfli] adv. 粗略地；大約；粗糙地
The sharpness of cheese is really a measure of the peptides in the cheese.
【譯】乳酪的“sharp”程度實際上是衡量乳酪中肽含量的一個標準。
【單詞】sharpness [shahrp][ʃɑːpnəs] 這裏指口味濃烈度
【單詞】measure ['mezh-er]['meʒə] n. 措施；量度；尺寸；程度；辦法
【單詞】peptides 原型：peptide ['pep-tahyd]['peptaɪd] n. 肽
Peptides are molecules that are formed when the cheese is aged.
【譯】肽是奶酪發酵時形成的分子。
【單詞】peptide ['pep-tahyd]['peptaɪd] n. 肽
【單詞】molecules 原型：molecule ['mol-uh-kyool]['mɒlɪkjuːl] n. 分子；微粒
These peptides have a particular sharp bitter umami flavor and the longer the cheese is aged the more of these peptides form.
【譯】這些肽有一種特別強烈的苦鮮味，奶酪陳化時間越長，形成的肽越多。
【單詞】bitter ['bit-er]['bɪtə] adj. 苦的；痛苦的；辛酸的；激烈的
【單詞】umami [oo-'mah-mee][uː'mɑːmi] n. 鮮味
【單詞】flavor ['fley-ver]['fleɪvə] n. 風味；特殊的滋味；風格
The sharpness in cheese is due to the aging process.
【譯】乾酪的口味濃烈度是由於陳化過程造成的。
【短語】due to 多數表示“由於；因爲”。如：This accident was due to his careless driving．同時，due 與to 單配，還可以表示“付給某人”，如：Respect is due to older people.
As time goes on, enzymes that are added to the cheese (or found naturally in the milk) break down sugars into mild acids (short chain fatty acids) which have a more tangy taste.
【譯】隨着時間的推移，添加到奶酪中的酶（或牛奶中天然存在的酶）會將糖分解成溫和的酸（短鏈脂肪酸），這種酸的味道更濃郁。
【單詞】enzymes 原型：enzyme ['en-zahym]['enzaɪm] n. 酶
【單詞】naturally ['nach-er-uh-lee, -uhl-lee, 'nach-ruh-lee, -ruhl-lee]['nætʃrəli] adv. 自然地；天生地
【單詞】acids 原型：acid ['as-id]['æsɪd] n. 酸；酸性物質
【單詞】chain [cheyn][tʃeɪn] n. 鏈條；鏈；(一)連串
【單詞】fatty ['fat-ee]['fæti] adj. 脂肪的；含脂肪的；脂肪狀的
【單詞】tangy ['tang-ee]['tæŋi] adj. 強烈的；撲鼻的；有刺激性的
【單詞】taste [teyst][teɪst] n. 味覺；味道
Over time, bacteria can convert these into even more interesting flavors.
【譯】隨着時間的推移，細菌可以把這些轉化成更有趣的味道。
【短語】over time 隨着時間的過去，久而久之，超時；例句：Over time, the service learns what you like to read and will personalize its news suggestions for you. 隨着時間的推移，這項服務會了解到你喜歡閱讀哪類內容，併爲你提供個性化的新聞建議。
【單詞】bacteria 原型：bacterium [bak-'teer-ee-uhm][bæk'tɪəriəm] n. 細菌
【單詞】convert [kuh n-'vurt][kən'vɜːt] v. (使)轉變；轉化
Basically, by aging cheese you go from sweet, to tangy, and as the aging goes on the flavors can mellow or become more pronounced depending on the type of cheese.
【譯】基本上，通過陳化奶酪，你可以得到從甜，到濃烈的口味，隨着陳化的進行，口味可以醇厚或變得更加明顯，這取決於奶酪的類型。
【用法】go from ... to ... 是“從某地到某地”的意思，有時候也引申爲狀態的變化，例如：Left to themselves , things tend to go from bad to worse. 聽之任之的話, 事情一般不會向好的方向發展。
【單詞】Basically 原型：basically 副詞 ['bey-sik-lee]['beɪsɪkli] adv. 基本上；主要地
【單詞】mellow ['mel-oh]['meləʊ] v. （使）變熟，（使）柔和
【單詞】pronounced 原型：pronounce [pruh-'nouns][prə'naʊns] pronounced在這裏做形容詞，是顯著的，強烈的意思
【單詞】depending 原型：depend [dih-'pend][dɪ'pend] vi. 依賴；依靠；取決於
Lactic acid bacteria (LAB) use lactose as fuel, with the end result being a production of ATP and lactic acid.
【譯】乳酸菌（LAB）利用乳糖作爲燃料，最終產生ATP和乳酸。
【單詞】lactic ['lak-tik]['læktɪk] adj. 乳（汁）的；來自乳汁的
【單詞】lactose ['lak-tohs]['læktəʊs] n. 乳糖
【單詞】fuel ['fyoo-uhl]['fjuːəl] n. 燃料；刺激因素
【單詞】production [pruh-'duhk-shuhn][prə'dʌkʃn] n. 生產；產量；作品；成果；
【專有名詞】ATP ['ey-'tee-'pee][ˌeɪtiː'pi] abbr. 三磷酸腺苷（=adenosine triphosphate），是細胞能量的主要來源