年夜飯上來味“藥”,加點輔料炒一炒,解膩營養足,過年放開喫 山藥炒肉絲 製作過程 — Plutocookie的私房菜 —

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年夜飯少不了的大魚大肉,一家人在一起放開了喫纔開心。但由於年末總是聚會多,應酬多難免暴飲暴食,累了胃、傷了脾,食慾也隨之被影響,沒了食慾,影響了喫團圓飯可不划算。推薦一道山藥炒肉絲,山藥的脆、瘦肉的勁、蘑菇的香,三者一搭再放點生抽,輕輕一炒,改善食慾跑不了。

山藥炒肉絲

所用原料:山藥(一根)、瘦肉(四兩)、蘑菇(四枚)、生抽(少許)、植物油(適量)、鹽巴(少許)

特別強調:瘦肉通常選用豬肉,而本文是以雞胸肉爲例,因爲製作這道菜時作者正在進行減脂,特此說明。

製作過程

1、食材處理

將雞胸肉切片後切絲,長寬儘量一致,五毫米左右即可。

山藥去皮後切片再切絲,由於山藥富含黏蛋白,因此握起來很滑,處理過程中要注意握力,避免誤傷自己。

蘑菇提前浸泡一小時而後切絲。如果時間不太充裕,那麼可以用熱水浸泡可以縮短泡發時間,也可以如上圖一般切半後再浸泡。

2、 先放入雞胸肉

放入適量植物油,將雞胸肉整齊擺放,中火微煎一分鐘。

如果肉絲選用的是其他家畜及家禽的,那麼可以直接大火爆炒,爲何雞胸肉要這般處理?謎底將在結尾揭曉。

3、放入蘑菇

肉絲煎至發白即將斷生後放入蘑菇絲,隨意翻炒兩下。

4、調味、加水

放入適量生抽進行調味調色。

放入適量水燒開後熬煮兩分鐘左右,雞胸肉的肉質較柴,並不被大衆所喜愛,因此未經醃製的雞胸肉在翻炒過程中可進行適度熬煮,收汁,更利於入味。

5、加入山藥絲,爆炒

步驟【4】收汁完畢後放入山藥絲,轉大火進行翻炒三十秒。

山藥斷生後加入適量鹽巴調味,翻炒均勻後盛出裝盤。

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喫起來“柴”是多數人對雞胸肉的看法,選用雞胸肉來搭配山藥做“山藥炒肉絲”非大衆做法,但也能做得好喫。

在時間充裕的情況下應提前醃製雞胸肉,以此來改善雞胸肉的口感和質感,如果做飯時間有限,那麼可以在翻炒過程中加以調適後的醬汁熬上幾分鐘收汁,也可以改善雞胸肉的口味。

過年既然少不了大喫大喝,那麼就改善下飲食搭配,時不時來上一盤山藥炒肉絲,讓你放開了喫,喫得開心,這年才能過得開心。

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