糖醋排骨這道菜，我不是第一次做，但這次應該是最成功的一次。
因爲外甥女和兒子都喜歡喫，所以爺爺經常做給他們喫。其實，這道菜不僅小朋友喜歡喫，也受很多女性朋友的青睞。
現在在外地陪讀，每週都想變着花樣做做菜，主要是做給孩子喫。前幾次試做都不太成功，不是上色不好，就是酸甜味不夠，很多時候後味有點苦。
今天，我總結了前幾次失敗的經驗，終於做出了熟悉的味道。
下面分享一下做法：
準備
小排500g 生薑 冰糖 香醋 也可備黃瓜一根洗淨切成約5mm的片，如我圖中那樣即可。
步驟
一，用鹽水將排骨洗淨，姜切塊，鍋內坐水燒開，將排骨和姜一起入鍋焯水，然後出鍋瀝乾排骨備用。
二，開火，鍋內入油，油溫五成熱時調小火，入冰糖（視個人口味定多少），炒至冰糖融化變焦糖色後下排骨上色，翻炒約一分鐘後加水沒過排骨，然後放香醋和少許蠔油，帶蓋煮25~30分鐘後，大火收汁。
三，盤子四周可擺上黃瓜片。排骨收汁後，即可出鍋食用。
今天自配了黃瓜，確實很爽口。因爲排骨是酸甜味的，糖味足，喫多會膩，其間喫塊黃瓜十分解膩，如此喫法確實甚好。
之前做的排骨不上色，是因爲下冰糖太晚，火又大了，糖色太焦，上的色發黑且後味苦。
這次我是開小火炒冰糖的，所以火候掌握十分重要。火大容易燒焦糖和排骨，而且收汁太快會影響排骨的生熟程度。
小火煮更入味，排骨外面裏着糖漿在油中煎多一會兒，才能達到外焦裏嫩的效果。
今天的糖醋排骨一丁點兒也沒剩，配的黃瓜也吃了個精光。做爲一個臨時廚娘，只要看到自己做的菜被喫光光，都會感到異常自豪！