肉餅這樣做,冬天喫更香,自己在家做,味道一點不比外面差
昨天路過一個公交車站,邊上有一個賣肉餅的小攤,生意特別火爆,老遠都聞到了肉餅的香味。前面還排了很多人,所以就沒有喫到,但是那個香味已經勾起了我這個喫貨對美食的嚮往。所以今天剛好出門買菜就買了肉回來自己在家做。
其實在家裏做也不復雜,就是很多人習慣了圖方便,直接買來就喫。今天小鹿就給大家分享一下做法,在冬天喫真的特別爽,好喫又暖和,一般喫飽了就不會覺得冷了。好了,我們一起來看下做法!
【香酥肉餅】
主要食材:
麪粉500克、鹽5克、開水150克、涼水160克、豬肉餡一斤、蔥花適量
具體步驟:
1、先把麪粉加入5克鹽,這樣麪粉會更勁道,剛燒開的水,分多次加入到麪粉裏,邊加邊攪拌,然後再加涼開水,攪拌到沒有乾麪之後就揉成麪糰醒發二十分鐘。
2、醒發好麪糰之後,拿到案板上搓成長條,然後再分成大小均勻的面劑子,然後把面劑子再搓成條,再往每一個上面均勻塗抹上食用油,然後用保鮮膜封起來,醒發一個小時左右。
3、醒面的時候我們調一個油酥,準備一個小碗,抓一把乾麪粉在碗裏,然後鍋裏燒一點油,把油燒熱潑在面中攪拌均勻,油酥就做好了,可以多加一點油,不要讓油酥太乾就行。
4、提前準備好肉餡,在裏面加入少許醬油、蠔油、老抽、薑末、雞精、幾滴香油,攪拌均勻備用。
5、面劑子差不多醒發好了,在面板上抹上少許油,醒好的劑子不用揉,直接拿到案板上,用手按扁,再用擀麪杖擀開,用手向兩邊拉長一點。
6、在麪皮的一邊鋪上肉餡,肉餡兒上撒一點蔥花,剩下的另一邊抹上油酥,一隻手拿着肉餡的這一邊,向另一邊卷,這樣捲起來的層次更加豐富,烙出來表皮更酥,裏面更軟。
7、卷好的餅胚用保鮮膜蓋上,再醒發15分鐘,然後在平底鍋裏倒一些油,直接放入餅胚,用手將餅向四周按扁,一定要注意,防止鍋熱燙到手。煎至一面定型之後翻面,煎至兩面金黃出鍋就可以啦。有電餅鐺的也可以直接用電餅鐺,比平底鍋方便一些。這樣香酥肉餅就做好了。
這樣做好的餅,咬一口裏面都是肉餡兒,層次也多,特別是趁熱咬一口,外面酥脆的表皮,裏面是鮮嫩柔軟的肉餡,又香又好喫。冬天喫特別特別香,在家做一次,滿屋都能聞到肉餅的香味。
小鹿美食小貼士:
1、我們在和麪的時候要用半燙麪,這樣做的餅柔軟中又不缺乏筋道,因爲所選的麪粉不一樣,所以水的多少可以根據具體的情況調整。
2、麪糰在醒發的時候一定要多醒發一會兒,這樣我們在拉餅皮的時候纔不會輕易破。
3、如果家裏有烤箱的,也可以做好生胚之後放入烤箱烤,不過時間要把握好,不然容易烤乾。
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