我不是農民，應當沒有資格談牛。
但自小至今經常見到牛、也放過幾回牛—— 出於對牛的喜愛，今兒就談上一回牛吧！
南方有水牛黃牛。
水牛膘壯威武、黃牛體態嬌小。
水牛是農家的“一口子”：誰家水牛壯，誰家倉裏谷多；黃牛也不錯：犁起地來不輸水牛。
水牛最悠閒的時候是“困水”（在水中休息）：它用鼻子吹着氣，只露一個頭出水、它總是那麼文靜又牛氣；黃牛呢，更多的時候是它站着喫草、或悠着躺在山坡頭……
牛是世間命苦的動物之一。
一輩子死幹活，還沒怨言。
由於它的功德：所以它的生命中止時會有儀式—— 在我們這累死老去的牛會獲一地一洞埋葬：誰也不準喫它的肉，埋葬時還燒紙錢放鞭炮—— 可見牛在農民心中的地位。
見過脾氣最大的牛是在爽口。
那一次，一條大水牯突然從田裏跑出來、一路狂奔竟進了學校：好在是假日！這牛直奔學生宿舍、幾分鐘就把一間大寢室給毀了！
蚊帳、被子、水桶全稀巴爛。
這牛乍啦？
十多歲時，還被黃牛嚇過一次。
我牽着它在田間上喫草：它突然就吹鼻子向我衝來，嚇得我丟下牛繩跑水田中間去了！老人們說這是牛起草—— 其本意是衝動，不會真頂人。
牛在湖南平江的農村至今普遍存在。
再怎麼機械化，也少不了牛。
但貌似鄉下黃牛多於水牛了——這是什麼原因呢？
黃牛的優勢在哪？同樣只吃草呀！
市場裏每天都在賣牛肉—— 一般不會宰殺水牛：如果宰殺黃牛，怎麼黃牛不見減少？
更多人反對喫狗肉，爲何不見呼籲禁殺牛類？
狗和牛都是農家的朋友：憑啥放任宰殺牛？
新的牛年來了—— 不容易！
12年才輪一回。
人類牛年之際高呼“牛氣沖天”——有沒有認真想過讓牛過得更幸福一些？
而牛並非會趁牛年要求人類提高福利待遇—— 因爲它們世代老實、世代喫苦耐勞。
勞動是它們的習慣。
無語是它們的德操。
清苦是它們的命運。
一生平淡是它們生命的真實寫照。
人呀！請記住：再怎麼開發，別忘了給牛留下草地！別忘了給牛留下一方池塘！
水草乃牛的最低消費品。
