我不是农民，应当没有资格谈牛。
但自小至今经常见到牛、也放过几回牛—— 出于对牛的喜爱，今儿就谈上一回牛吧！
南方有水牛黄牛。
水牛膘壮威武、黄牛体态娇小。
水牛是农家的“一口子”：谁家水牛壮，谁家仓里谷多；黄牛也不错：犁起地来不输水牛。
水牛最悠闲的时候是“困水”（在水中休息）：它用鼻子吹着气，只露一个头出水、它总是那么文静又牛气；黄牛呢，更多的时候是它站着吃草、或悠着躺在山坡头……
牛是世间命苦的动物之一。
一辈子死干活，还没怨言。
由于它的功德：所以它的生命中止时会有仪式—— 在我们这累死老去的牛会获一地一洞埋葬：谁也不准吃它的肉，埋葬时还烧纸钱放鞭炮—— 可见牛在农民心中的地位。
见过脾气最大的牛是在爽口。
那一次，一条大水牯突然从田里跑出来、一路狂奔竟进了学校：好在是假日！这牛直奔学生宿舍、几分钟就把一间大寝室给毁了！
蚊帐、被子、水桶全稀巴烂。
这牛乍啦？
十多岁时，还被黄牛吓过一次。
我牵着它在田间上吃草：它突然就吹鼻子向我冲来，吓得我丢下牛绳跑水田中间去了！老人们说这是牛起草—— 其本意是冲动，不会真顶人。
牛在湖南平江的农村至今普遍存在。
再怎么机械化，也少不了牛。
但貌似乡下黄牛多于水牛了——这是什么原因呢？
黄牛的优势在哪？同样只吃草呀！
市场里每天都在卖牛肉—— 一般不会宰杀水牛：如果宰杀黄牛，怎么黄牛不见减少？
更多人反对吃狗肉，为何不见呼吁禁杀牛类？
狗和牛都是农家的朋友：凭啥放任宰杀牛？
新的牛年来了—— 不容易！
12年才轮一回。
人类牛年之际高呼“牛气冲天”——有没有认真想过让牛过得更幸福一些？
而牛并非会趁牛年要求人类提高福利待遇—— 因为它们世代老实、世代吃苦耐劳。
劳动是它们的习惯。
无语是它们的德操。
清苦是它们的命运。
一生平淡是它们生命的真实写照。
人呀！请记住：再怎么开发，别忘了给牛留下草地！别忘了给牛留下一方池塘！
水草乃牛的最低消费品。
