說到皖北美食，那可以說是數不勝數。一直以來，皖北人對喫魚情有獨鍾，在皖北張村鎮就有一種非常獨到的喫魚方式，對很多當地人來說，那是童年的味道，也是難忘的美味。
張村鎮位於安徽省亳州市，是安徽省優秀旅遊鄉鎮。
香椿魚之所以口感獨特、回味無窮，最主要的原因就是在醃製魚肉的過程中添加了香椿葉。
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，當香椿味滲入了魚肉，不管是誰，只要品嚐一口就停不下來。品嚐過這道美食的人，都會對香椿和魚肉的組合讚不絕口。
香椿魚的地道口味，是因爲延續了傳統的製作方法。把買來的草魚清洗乾淨、去頭、切成魚塊入盆、加入泡洗乾淨的香椿葉、蔥段、薑片、鹽、味精、雞精和由八角、香葉、白芷、花椒等十幾種香料磨製而成的料粉，最後再放入老抽和啤酒，用手攪拌均勻，讓所有調味品的精華充分滲入魚塊裏。
在盛有少許水的碗裏打入雞蛋，用手把加蛋液抓散，再放入適量的玉米澱粉和小麥粉，不斷抓拌直至粘稠狀，這樣就可以給魚塊掛麪糊了。將醃製好的魚塊倒入油鍋裏炸至定形撈出，去除鍋內多餘的殘渣，再把油燒熱，讓魚塊回爐，炸至金黃色即可出鍋。
香椿魚外焦裏嫩，外皮是炸酥的雞蛋麪糊，裏面是鮮嫩爽滑的魚肉。輕輕咬上一口，香椿和魚肉的香味就會瀰漫整個口腔，味蕾得到極大的享受。
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