這幾天不知爲何特別喜食韭菜，先是吃了韭菜素三鮮餃子，還是沒能按捺下肚裏的饞蟲兒。昨天去買菜時，見綠豆芽水靈靈的，忒招人愛，韭菜翠綠，身姿挺拔的，乾脆一起買了，添了木耳一起炒了，大快朵頤。
今天吶，買菜時又按捺不住蠢蠢欲動要喫韭菜的心，再次買了韭菜，也不管接二連三吃了韭菜會不會燒心，那不怎麼經得起折騰的胃兄會不會不舒服，一往無前地炒了蝦皮韭菜雞蛋做晚飯，哎！爲了這口腹之慾，咱還是蠻拼的嗷！今天立春，要“咬春”的喲，春季養生的第一菜——韭菜炒雞蛋，是不是喫的正當時啊。
韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裏，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱爲“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鍾乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。韭菜炒雞蛋的歷史非常悠久，在西漢時期成書的史書《鹽鐵論》中就出現了關於韭菜炒雞蛋的記載喲。
韭菜炒雞蛋可眞是一道歷史悠久的特色名菜呀，不少菜系中均有出現，這其中以魯菜最爲出名喲，作爲一個山東濟南人，我驕傲，我自豪着哩。原材料爲韭菜、雞蛋，製作簡單，即使是廚房小白，也可做的的。
而我吶！炒韭菜雞蛋時總愛擱些蝦皮，蝦皮那可是補鈣的高手，與韭菜雞蛋一起炒那可更是相得益彰嗷，有時也會再加上木耳，那營養就更豐富些啦。
三個雞蛋打散，加幾滴料酒，坐鍋起油，倒入雞蛋液炒成大塊，放入蝦皮，韭菜段炒熟，加適量鹽調味，盛盤即可。
韭菜炒雞蛋蝦皮既保留了韭菜之中大量的胡蘿蔔素和纖維素，又可以吸收雞蛋中的蛋白質和卵磷脂。吃了之後可以維持身體所需要的能量，起到補腎壯陽的作用。而且可以補血活血、防止鈣質流失、防止骨質疏鬆。韭菜中大量的膳食纖維可以促進腸道蠕動，緩解便祕現象，從而保證新陳代謝有效進行，增強人體的免疫力。