2021-3-16唐山勞動日報 家常餅
齊鳳池
5小時前
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家常餅
□ 齊鳳池
妻子炒菜不行，但做主食的確有幾手。她切的手擀麪，又薄又細，喫起來特別勁道；她包的餃子，皮薄餡大，一咬流油；她烙的菜盒子，外焦裏嫩，喫起來香噴噴；她烙的家常餅外脆裏軟，一抖了全是層。
很多朋友每到雙休日都愛聚到我這裏。早上他們就打來電話，說中午到我這，叫我不用預備酒菜，只要把飯準備好就行。我問他們喫什麼，他們說，烙菜盒子、烙餅、包餃子都行，只要是嫂子做，喫啥都行。朋友們一進門，把買來的酒菜往桌上一放，妻子安排主食。如果菜多了，就烙家常餅、小米粥，或是珍珠湯。如果菜少，就包餃子或者烙菜盒子。妻子一看，朋友們又是蝦又是蟹的買來一堆，就進廚房和麪去了。她用溫水加一點兒鹽，把面和好，不軟不硬，醒上20分鐘。
她開始烙餅了，把麪攤開，用擀麪棍將面擀薄、擀勻，先撒上鹽，再用擀麪棍壓一下，把鹽擀進面裏。然後，灑上油，這樣烙的餅脆。她再用刷子把油抹均勻，然後把麪餅捲起來，封上口，做成一樣大的餅劑兒，再團成圓餅，擀成圓薄餅。這時，她把鍋裏放上油，把餅慢慢放到鍋裏，蓋上蓋，然後再輕輕地轉動鍋，爲的是讓油把餅全浸透。等餅的一面出現了焦黃的嘎巴，再把餅翻過來，烙另一面。等餅快熟了，然後在鍋裏顛幾下，再烙一會兒就熟了，一塊烙餅得七八分鐘才能烙熟。
妻子烙餅，我準備酒菜。朋友們都圍在桌上，我給每人倒滿酒，大家共進豐盛的午餐。當朋友們喝足之後，妻子把烙好的餅端上來，每人一塊。有的朋友沒有喫夠，臨走要求再拿一塊，妻子高高興興地給他們包一塊。臨走朋友們都說：“嫂子烙的餅真好喫。