夏天茄子成熟，家人們最喜歡喫燜茄片兒了。做法是把茄子切成稍厚一些的圓片兒，用乾麪粉沾一下，放入稠度適當的麪糊裏撈出來，然後在平底鍋內用油煎至兩面金黃，再在湯鍋裏添適量水，下蔥段薑片西紅柿塊，加八角精鹽味精等調料，至水滾下入煎好的茄片兒，蓋鍋燜兩分鐘後即成。
有一次我用此法做成飯，先生吃了幾口，說飯裏缺一樣東西一一藿香菜，忽想起洗好的藿香菜，忘放鍋裏了。
藿香菜是一種野生草本植物，嫩葉與嫩莖可以食用，全草可以入藥，是清熱解暑的常用藥。藿香菜不但藥用價值高，還有預防中暑、行氣止痛、止瀉、止血、去除口臭等食用功效。
藿香菜放進燜茄片兒裏，茄片兒和湯汁兒都有一種藿香菜的濃郁的藥香味兒，其獨特性能使人一下子記住悶茄片兒這一美食。可以說霍香菜是悶茄片兒的靈魂，並且無可替代。