山西面食花樣各異，晉北有哨子面、壓豆麪、抿八股、刀削麪，大同刀削麪最爲出名，以硬麪爲主，有嚼勁；晉南有打滷麪、炒麪、拌麪，大多以軟面爲主，還有其他麪食，感覺大同小異，最好喫的還數大同刀削麪。
硬麪喫起來較硬，有嚼勁，大同刀削麪嚼勁十足，適合慢慢的喫、細細的嚼，越嚼越好喫，不宜喫的快。俗話說，喫的太快，麪條下肚，猶如肚裏插了根棍，直立立的站着，雖有誇張，但不無道理，主要是面硬，符合北方硬漢子的形象。而晉南的麪食主要以軟面爲主，喫起來較軟，入嘴即化的感覺，沒有嚼勁。
山西好多城市都有掛“大同刀削麪”的麪館，想喫地地道道的刀削麪還得來大同，過去在山西太原讀書，時有懷念刀削麪，喫遍太原市好些家所謂的“大同刀削麪”，全然找不到大同的口味，畢竟結合了晉南的風俗，軟面削的不好喫，山西臨汾去過幾次，專門找“大同刀削麪”去喫，完全沒有嚼勁，也沒有晉北刀削麪的口感。
過去刀削麪也叫哨子面，只加一種豬肉滷，其實就是煮熟的刀削麪加了豬肉哨子，近幾年刀削麪可以加各種滷，有豬肉滷、牛肉滷、羊肉滷、素滷麪，此外還能加各種滷雞蛋、扒肉條、豆腐乾等等，味美極了，想想口水就流出來了。
一碗豬肉刀削麪，倒點山西老陳醋，加點香菜，來點鹹菜，加個雞蛋豆腐乾，也就十二三塊，便宜實惠還好喫。久喫不厭，作爲地地道道的大同人，隔三差五還想來一碗，當然大同刀削麪麪館每條大街都有不止一家，家家麪館天天爆滿。
老牌子麪館有小南街二板刀削麪、東方削麪、禾麥削麪等，當然他們三家分店也多，東方削麪更爲衆多。我家小區外，東大街是禾麥和二板削麪，南大街是東方削麪。三個麪館，我婆婆喜歡喫東街削麪，我公公喜歡喫二板家削麪，我老公喜歡喫禾麥削麪，對我而言，壓根分不出他們有什麼區別，都挺好喫，更多區別是在服務上吧。每次我們四人要去喫刀削麪，決定去哪家喫，關鍵看司機，誰開車誰決定，最尷尬的就屬我開車了，因爲我去哪家喫都可以。
好了，翠花，上菜，一碗大同刀削麪來嘍。
