炸荷花

說了濟南藕,怎能不說說荷花吶。老濟南的人,可是有着“喫藕就喫明湖藕”,“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”就是說的我們泉城的大明湖,大明湖自古遍生荷蓮,湖畔依依楊柳搖曳,那是怎樣的美景喲。明湖藕,又稱白蓮藕,藕肥大肉厚,含水分多,質嫩而脆,味微甜。可做水果,亦可爲菜。深受濟南家家戶戶的喜愛,明湖藕好喫 ,或許是受到大明湖藕神廟裏藕神的庇佑吧!


藕好喫,荷花“出淤泥而不染,濯清漣而不妖。”荷花高雅出塵,常常被文人墨客入詩,“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。”,入畫,有《疏荷沙鳥圖》、《荷花圖》、《宋馮大有太液荷風圖》、《宋扇面畫晚荷郭索圖》、《荷花鴛鴦圖》。入口,有炸荷花,也叫炸蓮花。是女性青春永駐的好幫手,據說有着“沉魚落雁之容”的西施,常常清晨時採集荷葉上的露珠,與搗碎的荷花、荷葉、藕擠出的漿汁合而食之,悅色、延年、不老。


炸荷花,新鮮的荷花采來,去掉外面的花瓣,用裏面的,洗淨蘸幹水分,蘸上雞蛋液,裹上薄薄的一層面粉,過油炸至金黃。控去餘油,可空口喫,也可蘸些白糖佐食。還有再稍複雜或者說精緻些,在荷花上抹上一層豆沙,再蓋上一片大小相同的荷花,裹糊油炸至金黃,再撒上香香的糖桂花,看起來就很美味是吧。


荷花那秀色可餐 ,荷葉也可入菜,炸荷葉,與炸荷花一同拼盤,叫炸雙荷。荷葉雞,叫花雞;荷葉魚,荷葉糯米排骨。過去荷葉曬乾,買了滷肉,灌湯包,都用荷葉包了,還有蒸包子時,可鋪在蒸屜上替代籠布,蒸出來的包子自帶荷葉的清香。


說到這兒,我想起來有個同事,他媳婦兒聽說荷葉蒸包子好喫,遇見賣荷葉蓮蓬的,買了荷葉,切碎擱進肉餡裏,並像婆婆表功,被婆婆告知,荷葉蒸包子,是荷葉當墊布,不是擱進肉餡裏。現在她有六十多歲了,那時她有三四十歲吧!那時濟南已沒有處處荷花池,喫荷花,荷葉等也不是最最尋常之事啦,她纔會出糗吧。


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