齊帆齊微課
Hi, hi.你知道嗎，只要你來到我們南豐，無論誰都會向你介紹一種美食，清湯，只要你嘗過它一定會留下美好的回憶。
一小白碗清湯，二三十來個，個個由薄如蟬羽白麪粉皮做成包衣，包一小塊瘦肉泥，飄在熱湯水裏，冒出熱像蠶寶寶在洗澡，在配上些蔥花，香油，胡椒，看上去輕盈，聞起來清香，喫上一口爽滑纏綿，回味無窮。這就是南豐清湯。
它不油膩，柔若無骨，易消化，能解饞，不撐肚，人見人愛，特別老人小孩還能喫個半飽，消消火氣。
你如嘗過一次南豐清湯後，就再也抵不住它的誘惑。
清湯，做起來複雜，選料講究，做工精細。首先，要選優質白麪粉，經手工趕成製成薄薄的皮，再切成一疊疊小塊。其次，肉要選豬前胛瘦肉，剁成肉泥。接着，用一根筷子拔一小塊肉泥作餡，放在一小片薄面皮中間，稍用力一卷，再捏緊，一個清湯就做成了。然後，等鍋裏的水燒滾，就可放入清湯，入鍋三四分鐘就可撈出，放入裝滿淡淡的熱大骨湯裏，加點佐料，加點胡椒、香油，再撒上些蔥花，清湯就做好了。
我對清湯的喜愛，始於讀中學的時候，正是長個時飯量大，晚上只要一上完夜自習，肚子就在鬧空城記。於是，我就想喫點東西墊墊肚，邀上幾個同學，來到離學校不遠的路口。路燈下，有好幾個賣清湯的擔子，每個擔子邊會擺上一張桌子，幾把椅子。擔子是用木頭做的，一邊是一口鍋，一邊是一排抽屜，裏面裝有做好的麪粉皮、肉沫、包好的清湯。你只要花一元錢便有四五十個清湯。學生們常會買五角錢清湯，再煮一個蛋，補補身體。
清湯是胃口調節劑。有一次我生了病，喫不下飯，就去那裏買了一碗清湯，一點也沒有覺得難喫。
清湯，是請客花錢最少的，主不失大方客又喜歡。男女初次見面，晚飯後兩個人壓完馬路，走到一街角或一巷口，遠遠看見昏暗的路燈下一個清湯擔子，或一個小排檔。男孩說：走，我請你喫清湯（情長）。女孩立即會意，同意了準有戲。沒意思也不要緊，清湯誰都喜歡喫，又不貴，不會欠着什麼人情。
哄哄孩子、孝敬老人，請喫一碗清湯，保準會喜歡。
清湯有這麼多優點，還有誰會不喜歡呢？
考上大學後，我走出家鄉喫過各種各樣的餛飩，怎麼也吃不出家鄉清湯的味道。餛飩不僅麪皮兒厚，裏面包的肉餡兒多，而且熬的湯水又油膩，果腹倒是還行，那種輕鬆愉悅的感覺卻沒有了。喫過餛飩後，就俞發思念起南豐的清湯了。等到暑假，一到家鄉，晚上飯也不到家喫，邀幾個同學直接到某排擋聚聚。晚餐的主角一定少不了清湯，當然還有本地小有名氣的水粉，再加幾個小菜，喝點啤酒，聊聊天，快樂時光一晃就過去了。等喫到八九點，臨散場，各自還不忘記打包一份清湯或水粉給家裏人喫。
清湯、水粉排擋，這樣的一個好去處，來了客人後每每成了首選的聚餐地點。幾家人，老老少少聚一起都能挑到喜歡喫的，老人、小孩來一碗清湯，年輕人要點上水粉式或炒粉，再來幾個雞腳，一兩塊豆腐，加一些滷菜，再來一盤田螺，幾個小菜，一桌子豐盛美味。其中的主角之一，清湯成了必點的。
清湯是令人想念的，本地人從小到大深入骨子的喜愛的味道，它味道代代相傳，已成爲家鄉的象徵。
齊帆齊3期寫作營
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