西葫蘆炒肉

買菜時,正在挑揀西葫蘆,旁邊的一位自來熟,問我買西葫蘆怎麼喫,自說自話的說她不怎麼愛喫西葫蘆,說西葫蘆炒菜不好喫,也就是包餃子還順口些,要麼就做糊塌子還算好喫些。當聽我說炒菜喫時,西葫蘆炒着喫要想好喫還不太容易,火候得掌握好纔行。是啊!西葫蘆也是水分多的菜,和冬瓜有得一比。火候,調料的量都得拿捏的恰如其分,那菜才能好喫哩。


豬瘦肉切片,加一點鹽,料酒抓勻醃製一刻鐘。西葫蘆切去頭尾,先一切二,再一切二,切斜刀片。坐鍋起油,爆香蔥姜,滑炒肉片;肉變色,放入西葫蘆翻炒片刻,加蠔油,料酒,生抽,翻炒均勻,少許鹽調味,放入蒜末,用水澱粉勾芡,出鍋盛盤。

一盤鮮嫩可口,滋味濃香的西葫蘆炒肉就大功告成啦。

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