很奇怪燒烤是怎麼變成這個樣子的，在我小時候乃至很長的一段時間中，我總覺得燒烤只有新疆纔有，內地是沒有的，我所說的內地是指出了新疆的地方，新疆人叫做內地。
小的時候，我就知道烤羊肉，因爲我們這裏的集市總有一兩個維吾爾族人賣烤肉，小的時候烤肉也很便宜，5分錢一串，烤的是純羊肉，而且絕對是綠色餵養出來的羊肉。我嘴饞，但小孩子沒什麼錢，有點零花錢的時候總是跑到烤肉攤上買上一兩串過過嘴癮。那時烤肉也很簡單，一把肉，邊烤邊撒上孜然面、辣子面、鹹鹽，一會香噴噴的烤肉就好了。現在的烤肉怎麼烤，都吃不出來那時候的味道。
我總覺得烤肉應該是發源在新疆，記得有一年春晚，陳佩斯和朱時茂演的小品就是烤羊肉，陳佩斯裝了個大鬍子維族人，賣變質烤肉給朱時茂，小品演的不錯，那時候全國人民都知道新疆有個烤羊肉。
到了上高中的時候，夜市出來了，晚上沒事的時候和朋友去夜市玩，夜市上就是買個烤肉、冰激凌，還有炒田螺。我不怎麼喜歡喫炒田螺，費事，還要用牙籤挑，挑出來也是一點點肉，喫起來費勁的。夜市上喫的多的還是烤肉，不過那時候花樣多了起來，有烤羊心、烤羊肝之類的，也有的老闆開始用牛肉代替羊肉，對外也稱烤羊肉，現在也有很多地方賣烤肉，牌子上寫的是烤肉，而不寫烤羊肉了。
不過味道區別不大，羊肉軟牛肉硬，不細心的人分不出來。我有一年去西安，西安很多地方也賣烤肉，不過都是牛肉，大概是把肉處理了一下，肉嫩分不出來了。說不上是魚目混珠，老闆也聰明，掛的是新疆烤肉，一般人誰會管少個羊字呢？！
這兩年感覺燒烤突飛猛進，演化出很多的品種，烤雜碎之類，烤羊排牛排，還有的烤大蒜、茄子、韭菜等等，五花八門的東西都出來了，據說這都是從東北那裏傳播來的，新疆烤肉變成了東北燒烤，哈，原產地被外來品同化了，就連原本本地烤肉也發生了很大變化，羊肉、牛肉要提前處理，用佐料醃一下，然後再烤，可能是爲了增加肉的香氣，但我總覺得是現在養的牛羊喫的複雜了，肉沒有原來的味道了，所以要用一些東西壓一下。
以前有一本雜誌《人物》，我父親訂過一段時間，我忘了是哪一年的了，裏面有一篇文章是介紹北京烤肉的，烤肉宛、烤肉季，北京烤肉怎麼做的如何好喫，我讀完還很納悶，怎地烤肉還有別的烤法嘛？都是放在長條爐子上面，籤子串好肉烤呀，怎麼還用筷子喫？後來才知道，原來炭火放到圓盆裏，上面放鐵篦子，肉放到篦子上，用筷子撥拉，烤熟後再用筷子夾起蘸料食用。
原來燒烤也是各有各的傳承，韓國燒烤跟北京烤肉有點像，區別是鐵篦子換成圓盤，肉醃好再放到鐵盤子上烤。說起那種方式更能激發食物的味道，我覺得都差不多，可能有些人能夠分別出來，對於不怎麼挑食的人來說，都是一頓飯而已。
我覺得新疆烤肉應該是傳承遊牧民族，畢竟一天到處放羊，哪有時間去搞什麼筷子篦子之類的東西，生一堆火，找幾根樹枝把肉一串，放火上一烤，就可以吃了，簡單省事。北京烤法大概是遊牧和中原文化結合之後，演化出來的。
其實沒必要糾結於起源這類東西，大家喜歡喫就行了。小麥也是外來的，玉米也是外來的，紅薯也是外來的，現在不是一樣成爲生活飲食的一部分嘛？
有一回我在電視上見到土耳其烤肉，看着蠻香的，有機會也嚐嚐。