大蓉合對食美的追求彷彿始終沒有停歇。除了味,還有形。我第一次在大蓉合吃飯還是在二十年前,那時它還只有一個店,座落在成都西延線上紅杏酒樓旁。我們是奔着紅杏去的,末曾想久等無座抱着試一試的心理去了這家店。當時的大蓉合是經營川湘融合菜式,想必店名取大蓉合或許也這有關。當時給我印象最深的是"蔥香鯽魚”。這是一道傳統湘菜,鯽香從背脊開口剖開,用料酒醃料香蔥汁醃碼後烤的皮面焦黃油亮,用捲成錐形卷鬥形的竹編造形平擺在白色的大平盤上,再點綴幾根烤過的青葉紅頭香蔥和花瓣,有形有意,這在當時感覺是很新穎高級的了。因此記憶深刻。現在的大蓉合彷彿不是川湘融合了,彷彿融合得更廣更闊,菜式彷彿更豐富,融入的元素也更加多元。顯的更加有形意。涼粉加熱配搭鵘把,就成了熱涼粉拌鵘把;烏雞制熟手撕,用青椒成泥調味製成的青醬拌勻,入盤造型,成就“青醬拌烏雞”;陳皮入料製成醃肉烤成外酥裏嫩的脆皮香肉,用黑米蒸熟製成圓柱底座墊底,放上脆皮香肉,創意擺盤,成了陳皮怪味脆香肉……現在大蓉和的菜系給我的感覺是有了更多的形意。它是在向意境菜方向走嗎?好像又還有很大的距離。不管怎樣,看着這些菜,比以前美了。關鍵是,好多味彷彿也在創新,這纔是我覺得真的值得一嘗的理由!
像這樣美的不可方物的新菜纔是我心盼已久的
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