神奇的海蜇

文/藍江

金奶奶年輕時喜歡喫涼拌海蜇皮:海蜇皮拌白菜心、海蜇皮拌黃瓜絲,再點綴點兒紅豔豔的辣椒絲或胡蘿蔔絲,脆生生的好喫又爽口。

涼拌菜做起來也不繁瑣,把鹽礬醃漬過的海蜇皮清洗乾淨,在涼水裏泡發好,目的是去掉其鹹澀味兒。然後切成絲,在熱水中快速焯一下,馬上過涼攥幹水分,與白菜絲或黃瓜絲放一塊兒,大蒜搗成泥,香菜切碎段,適量加點鹽、雞精、香醋、香油等拌均勻了,色彩悅目,看着就有食慾。

如今,金奶奶上了年歲牙口不好,不怎麼喫涼拌菜了,至於海蜇皮,更是多少年也沒有買過了。

這個星期天,金奶奶帶着小孫女去逛家附近的菜市場,路邊有一戶人家正在賣海蜇皮,大桶小桶大盆小盆擺了一長溜, 容器裏邊裝着各式各樣的海蜇頭海蜇皮。十四歲的小孫女看着有趣又好奇,長這麼大了,她還從沒喫過海蜇皮呢。

金奶奶看着小孫女那磨磨蹭蹭不想走的樣子,說:要不,奶奶給你買點嚐嚐?於是買了五塊錢的海蜇皮。

回到家,先用冷水浸泡。隔一段時間小孫女去給換一遍水。換第三遍水時,小孫女偷偷撕下一小塊嚐了嚐:奶奶,這海蜇皮挺硬呀,我猜,你肯定咬不動。奶奶,咱用水煮一煮是不是就能軟乎些?你和爺爺就都能喫動了。

奶奶說:嗯,好孫女,有孝心,那我們就煮煮看。

奶奶去開了液化氣罐,把水燒熱,將海蜇皮放進去,煮了一會兒。小孫女拿筷子夾出來一塊,一嘗,說:奶奶,沒煮到時候,還是硬!

奶奶說:還硬啊,那就再煮一會兒。

又煮了幾分鐘,奶奶把火關了,沒有掀鍋蓋,說:放鍋裏悶一會兒。走,拿剪刀,咱倆去房後剪點刺玫花去。

等祖孫倆剪回來二三十朵刺玫花,把它們拾掇好,半個多小時過去了。又說了一會兒話,小孫女忽然想起鍋裏的海蜇皮,連忙走過去掀開鍋蓋,一看,不由大喫一驚:奶奶,海蜇皮你撈出去了?什麼時候撈的我怎麼不知道?

奶奶說:沒撈啊,還在鍋裏呢。奶奶一邊說着,一邊走過來,一看:小鍋裏除了半鍋水,什麼也沒有!怪了,海蜇皮哪裏去了?

後來,小孫女一通手機搜索,終於弄明白了,原來海蜇皮的主要成分是水和膠質物,所以熱水一煮就化成水了。而且,海蜇皮不但怕燙還怕凍,新鮮的海蜇皮如果直接放冰箱裏冷凍,拿出來化凍後,也只剩下一包水了!

所以,要想喫美味,一定要涼拌!

自在遊走的海蜇很漂亮。

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