物道君語：
6月22日陳曉卿的新篇《風味原產地》迴歸，這一次講的是貴州貴陽。
貴州之貴，拆開就是“中國的一個寶貝。”
對於貴州的記憶，很長一段時間都停留在柳宗元“黔驢技窮”的故事裏。
大概是說貴州沒有驢，有人把它送進去，結果沒處用只能閒置。當地的老虎因爲沒見過驢而害怕，但幾番試探之後發現驢也就這點本事，最後把驢吃了。
在這個故事裏，看得到貴州交通封閉，沒什麼耕地，大型猛獸滿地走。即使是現在，西南幾省中有重慶江湖，成都巴適，貴州長期沒存在感。
不得不懷疑，這樣的地方怎麼算得上“貴”，算得上“中國的一個寶貝。”
但是有人偏偏喜歡他的“山。”“貴州地形複雜，隔一座山，味道就有差異。我很喜歡這樣帶有探險意味的美食體驗。”美食家陳曉卿如是說。
在貴州，山、水、城市、人、飲食，每一樣都帶給人刺激。這樣刺激，正是貴州的野性之美。
任憑誰來到貴州凱里，在走出火車站不到十分鐘，內心都會升騰起一句感嘆：靠，厲害！
因爲耳邊能聽到嘩啦啦的瀑布聲。《路邊野餐》中有一戶人家就在瀑布旁，因爲聲音太大，夫妻兩人在屋裏都不講話的，而是跳舞。
在省會貴陽，他們的公園也不是假惺惺的山水。黔靈公園裏面就有座大山，山下一大片湖，貴陽建城之前就已經存在。像這樣的真山真湖的公園，即使是省城中心的貴陽也不下十幾個。
沒辦法，貴州就是這麼“富有。”
有全世界最大的瀑布羣，“黃果樹瀑布”，也是《西遊記》孫猴子的水簾洞。盛夏來，垂直的流水大得讓人懷疑是不是要蹦出一隻天生石猴，而就算沒有，李白的“飛流直下三千尺”也沒有人還認爲是誇張手法。
有比人類歷史長得的14億年的梵淨山，佛寺在兩千餘米海拔的雲海之巔，棲居其中的生靈有多少也沒人知道，只知道許多在世界其他地方消失的物種能在這座山找到，黔金絲猴，冷杉、紅豆杉、珙桐......
圖片｜視覺中國 ©
有世界最大的竹林，赤水竹海；世界第一的溶洞，織金洞......貴州就像一個生態州，奇峯峻嶺、河網密佈、有喀斯特地貌，還有很多物種在裏面生存、發展，它的周邊就是人類活動的海洋。
這“周邊”並非是平坦的山下，仍是在山中。寨子在曲折盤旋而上的山坡擇地而設，很多海拔都在800-1000上，要不然也不會造出世界第一高橋——北盤江大橋，聯通內外。
去山上，外地來的人是不敢開車的，即使坐在後坐安全帶也捆得緊緊，雙手抓着座椅瑟瑟發抖，心跳很難不加速。
可是天晴，山上能見度很高，可以看到很遠很遠的地方，可以大朵的雲投落在青山上的影子。
貴州的魅力，不是精緻的，它的美式野生的粗糲，會讓人由衷地敬佩。
敬佩於數不清的茂林、流水、溶洞、山峯，更敬佩於貴州人究竟用了怎麼樣的智慧與力量，在崎嶇的山嶺間安了家，落了戶，延綿千年。
貴州人老講：“天無三日晴。”言語之間有對多雨的無奈，然而對喜雨之人，若遇上貴州下雨，是幸運歡喜的。
這裏只要一場雨落下、停止，遠山就變成黛青色，山嵐一片連着一片，近的墨綠一點，漸而泛青，最後天邊一點藍。植物更加不要命地蔓延，綠得更綠，紅得更紅。
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不過最直接動人的，還是梯田。沿着山道盤旋而上，層層疊疊的依着山體延綿了下來的梯田，就像一塊大號千層蛋糕，陽光之下，天光雲影，一起在水田上徘徊與跳舞。
沒有一個來到此處的人，不會驚訝於梯田的美麗。但是這份美麗，有着比太陽還要閃耀的東西。
貴州是喀斯特地貌，石頭質感的構造 ，有一叢叢頓生的峯林，雖然美麗，但很殘酷。兜不住雨水，有的形成小瀑布，有的流到地下，泥土被不斷沖刷，大多數人只能生活在石頭密佈之上。
爲了生活，最早的貴州山民，只能刻苦。劈石開山，哪裏有土就去背，哪怕是石頭縫裏一點也要挖出來，直至屯出一塊田地。
梯田不是天生的野性，有家家戶戶經年積累囤積的辛苦。其實很難總結，此種閃耀的美麗到底是怎麼樣的品格。
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記得《四個春天》裏貴州人陸慶屹說到，自己家曾被一把火燒了，他還在恍惚的時候，聽到了音樂。是父親從廢墟里翻出小提琴，吹了吹灰，然後坐在天井裏，咿咿呀呀拉響它。
生活至此，他們不會唉聲嘆氣，愁眉苦臉嗎？也許不是。“父母的生命力都極旺盛，沒有什麼能難得住他們，想到什麼事就去做，從不抱怨抗爭，似乎生活本應是這個樣子。”
或許就是貴州人吧，性格里帶着野性，卻讓人感到溫柔。
就是如此吧！辛苦的生活，誰都不喜歡，可是無論在什麼樣的年代，是在平坦的還是山谷城市，生活都不是一帆風順的。只是有的人，在滾燙的生活裏翻滾，卻溫柔面對。
貴州的飲食與這裏的山水一樣，充滿了豐富的變化。
辣就不必講，早在幾百年前川渝還沒嚐到辣的味道之前，貴州人就已經對辣愛得深沉。也許貴州在接觸辣椒之初，也是拒絕的，畢竟那橫衝直撞的痛辣誰受得了。
可命運就是這麼巧合，貴州一粒鹽都沒有，環山懷抱想買也賣不進來。沒有鹽，人沒胃口，身體容易疲累，走路都腳軟。
沒辦法，飢腸轆轆的貴州人只能以酸辣調味，日久天長的習慣，即使今日鹽易得，貴州人卻再也不願和它們分開了。至今貴州的酸辣，可以說是整個中國“香氣最豐富”的地方。
“酸湯入口一瞬首先是香，米香、魚香、或肉香；爾後纔是酸，但不像果酸那麼銳利，也不像白醋那麼單薄，好像坐上一道長滑梯，由輕到重，由慢到快，‘嗞溜’一下從口腔滑進胃裏。”鄒甜怡在《貴州酸湯》一文寫到。
它的豐富，還有回過神來酸味後“香茅草、木姜子、芫荽、辣椒等複合香味，如同天邊的雲朵翻滾而來，密密匝匝地給口裏留下綿長餘味。”
而那豐富，還有一種狂野。從酸湯裏撈起的牛肉，入口之前貴州人習慣性地蘸上特製的糟辣椒+青辣椒+連魚都覺得醒的折耳根。彷彿集齊了五味，一股腦地在口腔裏砸開，很難說這不是在西南山林中冒險，很狂野，但是令人慾罷不能。
其實更令人好奇的是，被層層大山包裹的貴州，密林遮蔽裏的寨子，沒有交流，他們的香氣、美食、做法又何以有如此豐富的程度？
當然可以說是貴州自然物質豐富，但我更看重的是他們沒有食材，便創造食材，沒有調料，便創造調料的不服氣的韌性。
酸辣香，是他們的芬芳。大山的生活，哪怕是現在也是簡單貧乏的，可是我們可以讓口感豐富一點。
汪曾祺不就這樣說麼：“人的口味要寬一點。”因爲那裏藏着，我們對生活的愛。
實際上貴州說着遠，其實離我們很近。我們每天用的手機，上網的數據，都有可能存儲在貴州。因爲貴州不熱，自然的冷藏系統，可以爲數據運行降溫。貴州，是全國的數據中心。
在這樣一個信息時代，貴州的交通、繁華，正肉眼可見地發展起來。這對於生活貴州山林的人們來說，是幸運，可是也總有哪些一些人，在性格上“安土重遷”，不願離開。
其實無論在哪裏，像貴州那樣帶着野性的氣質，即使在平凡甚至艱苦的煙火中，選擇去調味生命的香氣。
我們不能不相信，這樣的人生，在未來必定有它閃耀璀璨的一面。
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