據說醬排骨飯起源於上個世紀三四十年代,在那個戰火紛飛,崢嶸歲月裏,青島中山路附近就有人經營醬排骨飯,慢慢地發展成爲青島特色小喫。90年代至今,醬排骨飯迎來了兩次質的飛躍。一次是青島十大特色小喫的評定,使醬排骨飯聲名鵲起。另一次是某個專門製作骨頭美食的店鋪對醬排骨飯的改良,融入了豫菜、魯菜、川菜的精髓,使之變得南北皆愛,老少皆宜。
製作做法
有句話這樣說的:用心尋好料,還原好味道。醬排骨飯並不是有一個獨特配方就能製成正宗好味道的。
選骨:
甄選兩年四川西昌的高山豬,當天宰殺,選擇其精華脊骨,軟而筋道,新鮮美味。(超市賣哪個你就買哪個豬肉啦,不用特意追求)
剔骨:
使用特製剔骨刀沿骨頭連接處90°斬下,保留部分肉質與全部骨髓,骨肉完整不被破壞。
焯骨:
15℃淨水加冰浸泡一小時,去除血水殘留,使肉質緊實有嚼勁,完美鎖住營養成分。
再用水清洗乾淨,冷水與骨一起入鍋,先小火慢熱,而後大火10分鐘焯出泡沫,去腥除味。
調味:
精選各種中藥食材配合燉煮,搭配新鮮果蔬,鮮美滲透到骨髓裏,滋補養胃老少皆宜清香解膩。
燜煮:
精控火候,大火燒開,再轉文火慢燉,完美鎖住骨頭的原汁原味,入口酥爛、嚼之有勁。
制醬:
熬製2小時,加入調味品收汁成醬即可!
營養價值
醬排骨,不僅色香味美,而且營養豐富,富含蛋白、脂肪、維生素,鈣質。
選用東北長粒香米,口感軟糯,富含礦物質、膳食纖維、維生素。
成品除了濃郁的排骨香氣,還有小時候的醬油炒飯的味道~~