醋溜土豆絲
食材準備:
主料:土豆2個,輔料:大蒜。
調料:花椒,乾紅辣椒,醋,糖,鹽、雞精。
製作步驟:
1.土豆洗淨,切絲(儘量切細一點)。大蒜末少許,乾紅辣椒切成小段備用。
2.準備一盆清水加入少許白醋,將土豆絲放入浸泡一會(七八分鐘左右),然後用清水沖洗2次,把澱粉洗出去,瀝乾備用。
3.鍋中加油稍微多一點燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用,只用炸好的花椒油。
4.再次打開火,待油溫3成熱時,放入乾紅辣椒,爆香後,倒入土豆絲煸炒至變色熟了(整個過程需要小火)。
5.隨後依次放入糖(多些)和鹽(比糖略少些)小火翻炒半分鐘,然後淋入少許醋。
6.出鍋前加入蒜末繼續炒半分鐘,最後加入雞精,翻炒均勻即可出鍋。