清脆爽口蛇皮黃瓜
夏季酷暑難耐，食慾不振的時候，丹丹老師需要一份簡單舒爽的開胃小菜，蛇皮黃瓜是不錯的選擇。
食材簡單隻有一種——黃瓜。
配料：蒜末、紅辣椒、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
做法：
1、切黃瓜：之所以叫“蛇皮黃瓜”，是因爲做這道菜，黃瓜需要一種特殊的切法。
一整條的切，切好後弄成幾小段（可以用手掰開） 再醃製。切完這面以後把切好的這一面翻個朝下，切對面（小心別切斷就可以了）
如果怕切斷，可以在黃瓜兩側墊上筷子，確保成型。我比較喜歡這種對切，入味快，口感好。
2、醃黃瓜：將切好的黃瓜放在容器中，均勻撒上鹽，醃製十幾分鍾（用手擠壓)，這樣可以將黃瓜中的水分排出一些，使之口感更爽脆。
3、調醬汁：在碗中倒入三勺醋、兩勺生抽，加入少量鹽（之前醃製已放），一大勺糖，一滿勺澱粉，少半碗清水，喜歡酸甜口味突出的親們，在調製醬汁時，可以適當調整醋和糖的量。
4、炒制：油熱後三分熱時小火，放入蒜末、紅辣椒（炸透，此時一定小火 ），放入醃製後擠去水分的黃瓜，翻炒幾下，倒入醬汁（稍微把火，調大一點)，等待醬汁粘稠即可關火，出鍋，晾涼後再喫更可口。
希望丹丹老師喜歡這道菜。
