近幾年不怎麼醃鹹菜了，連酸菜都不醃了，因爲醃了也喫不多少，到最後還要扔掉。
總覺得樓房裏太暖和，不適合醃鹹菜，只有在寒冷的環境中，醃的酸菜或者鹹菜才能鮮翠適口，不爛，不變味兒。
記得小時候，一到了秋季，家家戶戶就開始忙着鹹菜了，簡直像一項浩大的工程似的…
東北人不習慣喫泡菜，對鹹菜卻情有獨鍾，喫什麼，就着鹹菜才覺香，那時物資不流通，冬天的菜沒有現在品種這麼多，鹹菜就成了家家戶戶餐桌上必備的美食。
常喫的鹹菜有芥菜疙瘩，鹹蘿蔔，鹹黃瓜，蒜茄子…原先我媽媽不會醃糖蒜，後來到城裏學會了醃糖蒜，還學會了做辣醬，就是把辣椒切碎碎的和蔥薑蒜拌在一起，加上醬油，鹽，糖，豆瓣醬…拌麪條或就着米飯特別香。
鹹菜裏我最常喫的是芥菜絲，把醃好的芥菜疙瘩切成細絲，用辣椒油拌紅紅的；還有蒜茄子，就是把茄子蒸熟晾涼，中間放入鹹蒜泥，一層一層碼在罈子裏，每碼一層放一層鹽…幾天就可以食用…
有兩種美味的鹹菜好多年沒有吃了，市場上也沒有賣的，不知農村還有做的沒有？
鹹瓜子，這不是我們平常刻的葵瓜子，可是秋天裏半生不熟的罷園的香瓜，把字摳去，用鹽瀝去水分，然後放在醬油汁中再醃…這個我奶奶會做，我小時候特愛喫，就大碴粥喫最香！
芹菜包，就是把芹菜在開水中燙軟，再切成段，用大白菜葉包嚴，用線繫緊，然後逐個投放到醬缸中，須是自己家做的醬纔好…大約一星期後取出就可以吃了，鮮美可口，回味無窮！
有的鹹菜炒熟喫也別有一番滋味在心頭！
鹹芥菜疙瘩撈出切碎，攥乾和肉絲在一起炒；把醃好的大蔥和土豆塊在一起燉；還有雪裏紅燉豆腐…這幾種特別好喫，人間美味也！
遺憾的是，這幾年養生知識知道的多了，口味也變了，對鹹菜失去了興趣…幾乎快告別醃鹹菜的這一傳統習俗了，鹹菜的美味，也只有在回憶中重現了…