喫蘑菇與採蘑菇 文/老春(原創)

文/老春(原創)

冷了兩天之後,難得今天晴了天,而且氣溫也很舒適,不冷不熱。

許是這兩天沒有下雨的緣故,市場上的蘑菇價格已經從五塊、六塊錢直接升到了八到十二塊錢一斤。大概是山上沒有雨水,蘑菇也沒了生長的勁頭,所以蘑菇價格纔會漲得這麼兇吧。而且,現在市場上出售的蘑菇已經沒有前些天好了,傘開得大不說,蘑菇也遠沒有前幾天的鮮嫩。

這個季節,在東北林區就是採蘑菇、曬蘑菇和喫蘑菇的季節。你看那農村家家戶戶的院子裏,總會曬着一些蘑菇。當然,也有拿針線穿成串曬的。曬乾了冬天燉雞的時候用,或者是曬乾了拿去送人,拿去賣。

如果是新鮮的蘑菇,要在摘洗乾淨後拿開水焯一下,以免直接炒都炒碎了。焯好之後熱鍋,放蔥薑蒜爆鍋,然後放入焯好的蘑菇翻炒,之後放入鹽、醬油和耗油適量,最後放入切好的辣椒炒幾分鐘,炒好臨出鍋的時候放上蒜碎翻炒幾下裝盤。這樣炒出來的蘑菇鮮滑香嫩,十分好喫。

當然,要是燉雞的話,只需要摘洗乾淨直接下鍋就可以了。要是特別想喫蘑菇的那股子鮮味兒,那就摘洗乾淨直接下鍋,輕輕翻炒後放適量水燉上幾分鐘,然後再放入適量鹽和醬油,那樣味道更爲濃郁。

或者,直接用來做一鍋蘑菇湯,把蘑菇的清香味兒煮出來,放適量調料,味道也十分不錯。我們這兒的一些朝鮮族大爺大媽喜歡用它來做醬湯,很是開胃。

在我看來,榛蘑如果曬乾了,其實喫起來遠沒有新鮮的好喫。所以,我是寧肯用鹽淹一些喫,也是不願意拿來曬乾喫的。

當然,也得分是哪種蘑菇。如果是小黃蘑,曬乾了喫味道也很濃郁;至於凍蘑,曬乾了喫味道也是很好的,曬乾後用它來燉雞喫,我覺得味道是遠遠要好過榛蘑的。

其實,相比於喫,採摘更有趣味。走在山林裏,低頭在地上找尋那些胖乎乎的小蘑菇,雖然有些累,卻也十分快樂。特別是採到蘑菇之後,那種收穫的成就感是遠非言語所能形容的。

採蘑菇是有技巧的,小黃蘑和粘蘑生長在落葉松林子裏,榛蘑和凍蘑則生長在闊葉林的爛樹樁或者是倒木上。如果不知道這些,單是找蘑菇,也要費些力氣。

對於一個不經常採蘑菇的人來說,找一個經常採蘑菇且熟悉山場的人是上策,至少可以避免走丟,也可以避免因爲採不到蘑菇而倍感失落。

當然,跟着那樣的人採蘑菇,手腳一定要麻利。因爲那樣的人跑山跑習慣了,走起路來很快,而且採蘑菇的速度也很快,你得時刻跟上,免得人家去了谷底了你還在山崗上呢。

這個時候的林子,樹葉還沒有落,很容易走丟。所以,爲着安全起見,也一定要跟緊對方,不要因爲急着採蘑菇而跟丟了。實在跟不上的時候,記得喊一喊,至少得讓對方知道你距離他有多遠,也好慢一些等等你。

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