聊聊安化黑茶(7)

  安化黑茶,起源於敷溪鎮資江北岸的苞芷園。傳統的安化黑茶,是以當地大、中葉羣體種作爲原料的,現在多見的櫧葉齊品種是六十年代從雲臺山大葉種中選育而來的優良品種。 “茶品喜輕新,安茶獨嚴冷。古光鬱深黑,入口殊生梗。”、“斯由地氣殊,匪籍人工巧”,清代名臣陶澍的這幾句詩文即是安化黑茶品質特點的準確寫照。


  “山崖水畔,不種自生”的安化黑茶叫做“道地茶”,彭先澤先生的《安化黑茶》對此有詳細說明:“道地茶,即安化境內所產之本地茶……資水南岸產量既多,品質亦優,而尤以濂溪鄉之思賢溪,西迤至辰酉鄉之辰溪一帶,如思賢溪內之火燒洞,竹林溪內之條魚洞,大酉溪內之漂水洞、檀香洞,黃沙溪內之深水洞,竹坪溪內之仙缸洞,皆爲南岸有名之黑茶產區,俗有‘六洞茶’之稱。此六洞又以條魚洞所產爲各洞冠。”。

  條魚洞就在現今竹林溪流域的洞市鄉,跟有名的洞市老街離得不遠。洞市茶山衆多,植被茂盛,荒山野嶺上的野生茶樹多分佈在海拔高的山林間,採摘難度很大,但品質極好。洞市傳統的七星竈焙茶尤有特色,過去茶商收購安化黑茶,有“見洞市茶漲一級”、“洞市娘子貨,見茶漲一等”的說法。洞市茶是安化黑茶中的明珠,它有松煙香、甘蔗甜、薄荷涼的特點,亦有樟木之香,廣受茶友追捧。



  彭先澤先生也推崇安化高山茶,他說:“品質亦特佳,俗稱‘高山茶’也,如資水南北之辰山、芙蓉山、臺甲山、高家溪、馬家溪(即高馬二溪)、蔡家山、巫雲界、楠竹園、插合嶺、馬頭門、香爐山、雲霧山、牯牛山、湖南坡一帶所產,葉狹而長,宛如柳葉,故有‘竹葉茶’之稱,葉片嫩者薄,老者厚,呈烏油色,梗黃,水色栆紅,每碗泡水四五次,本年釆摘者,水常濁而澀苦,貯囤一年以上者,味甘而水清。”。

  現在安化黑茶的主要品種有“三磚、三尖、一卷”,即黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、天尖、貢尖、生尖、花捲茶。

  黑磚茶。1939年湖南省茶葉管理處爲了改變安化黑茶袋、簍裝茶之運輸不便的情況,便於遠銷西北、出口蘇聯,就委派彭先澤去安化建廠,研製磚茶。彭先澤(1902年-1951年),湖南省安化縣小淹沙灣人,畢業於日本九州帝國大學,畢業後從事水稻及茶葉研究。他的父親彭國鈞老先生即是中國最早的茶葉學校 “湖南茶葉講習所”的創辦者。彭先澤著有《安化黑茶》、《安化黑茶磚》、《茶葉概論》、《鄂南茶業》、《西北萬里行》等書。他是中國黑茶系統理論研究的第一人,安化黑茶里程碑般的人物,被後人譽爲“中國黑茶理論之父”。



  彭先澤先生到安化後,經過實地考察,租賃了位於江南坪的德和慶記茶行作爲工廠,並於1940年壓制出了中國的第一塊黑磚茶。當時的貿易委員會對黑磚的評價是“樣茶色味俱佳,速洽茶商,集資建廠,大量壓制。”。

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