怪味香菇

文/藍江

網購了兩千克椴木香菇,二百五十克一袋,密封包裝的八小袋。撕開其中一個袋子的封口,我將鼻子湊近一聞,果然是撲鼻而來的蘑菇香,深深呼吸了幾口,滿滿的歡喜。

我喜歡喫香菇,是百喫不厭的那種。新鮮的香菇其實是有一種很濃郁的怪味兒的,尤其是焯水處理的時候,散發出來的大大的怪味兒直衝鼻孔,類似農藥一樣的,真心不好聞。

但用開水焯好了過一下涼水,那味道會減淡很多,但說到底,那其實也是香菇的本真味道。

因此,有挺多人不喜歡香菇,我媽媽就不喜歡香菇的那種張揚味道,所以她很少買香菇,也叮囑我不要往家裏買,說他們更喜歡喫鮮蘑、榛蘑和紅蘑,以及溼潤季節從後山採回來的小雜蘑。

而我呢,所有的菇類我都喜歡喫,相對來說,買香菇的次數更多一些。有時遇到又好又便宜的,會一下子買好幾斤,回家焯水處理好,撕成小朵或切成片,小袋速凍在冰箱裏,想喫時取一袋,非常方便。

香菇是百搭食材,與肉、青紅椒、胡蘿蔔、土豆、山藥、綠葉蔬菜等搭配都不錯,無論小炒還是燉煮,口感都不錯。香菇配點肉餡和小白菜,包餃子也別有滋味。

以前我很少買幹香菇,雖然在超市裏見到幹香菇特別是花菇那可愛的模樣就歡喜,但終是不常買。

花菇是香菇的一種,因其生長過程中,氣溫高低變換促成其表面龜裂成花紋,所以叫“花菇”,花菇模樣可愛,也是品質最好的香菇。

以前我並不知道幹香菇和鮮香菇的真正區別,總覺得幹香菇使用時還需要時間慢慢去泡發,不如新鮮香菇做起來方便快捷,口感也更鮮嫩美好。

後來才知道,幹香菇和新鮮香菇還是很不同的,要真正品得香菇的醇香滋味,還是得選用幹香菇。香菇在乾燥的過程中,尤其是經過太陽曬過的幹香菇,會自然而然產生出一種特有的鮮香物質鳥苷酸,它的多少決定了香菇的香美程度,這種香氣,新鮮香菇是不具備的。

所以相對來說,幹香菇不僅營養豐富,而且香氣濃郁,味道更加鮮美。

網購的幹香菇到貨,我馬上就泡發了十來朵。泡幹香菇的時候,不用冷水也不要太燙的水,最好用三十多度的溫水,這個溫度容易泡發,又能讓幹香菇的鮮香充分釋放出來。

稍稍泡一會把香菇洗乾淨撈出,再換清水繼續泡發,燉煮時這些水也不浪費,直接變成湯了。爲了燉出一鍋好味道,我還特意去買了一隻收拾好的小公雞,小雞燉蘑菇,自然是絕佳搭配。真香啊。

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