宋宵因從喫到用瞭解酶40你知道嗎?生物酶可以讓山東大餅更有勁道更好喫

宋宵因從喫到用瞭解酶40你知道嗎?生物酶可以讓山東大餅更有勁道更好喫。

提起山東的美食小喫,很多人都首先想到山東的大餅。你知道嗎?利用合適的生物酶,可以讓山東大餅更有勁道更美味呢。

出於對健康的追求,山東大餅除了麪粉還加入玉米粉、高粱粉、小米粉等雜糧。幾種酶有助於改善麪粉和雜糧麪糰的加工,並提高最終大餅的勁道和口感。

α-澱粉酶是一種經常用於麪包生產的酶,將特定的澱粉酶加入到大餅麪糰中後,可以使成品大餅看起來更鮮豔、更美觀。可能是通過直鏈澱粉降解的短鏈水解產物與支鏈澱粉的完整螺旋相互作用,從而抑制其結晶。

麥芽糖澱粉酶是人們很希望用於麪食加工的一種酶,它可以特別強烈地減緩澱粉的回生,在保持大餅的可卷性和可摺疊性方面特別有效。

木聚糖酶從戊聚糖凝膠中釋放水分,降低麪筋與戊聚糖的交聯度。在大餅麪糰中加入木聚糖酶,可以增加麪糰的延展性,從而做出直徑更大的大餅。在木聚糖酶的作用下,山東大餅在貯藏後可以表現出更好的包卷性能。

與用酵母發酵的麪糰生產麪包相似,在麪糰中添加蛋白酶具有改善麪糰延展性從而增加大餅直徑的效果。

大餅原料用到的雜糧越多,生物酶可能表現出的效果會越有意思。什麼時候,咱也推輛小車專門生產添加生物酶的山東大餅去,讓人們都能直接感受到生物酶帶來的甜美。

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