炒麻豆腐

前兩天大克鼎從滬上來京,約了幾個朋友去國博看“三鼎齊聚”。看完展,溜達到一家京味館子喫飯,期間點了炒麻豆腐。

麻豆腐是窮人的食品,豆腐坊做完豆腐和豆漿的豆渣,粗糙的很,喫吧,呼嗓子;扔吧,捨不得。於是有心人用粗糧細作的方法加工,使之成爲老北京一道名菜,下里巴人成了陽春白雪。

據說梨園行裏馬連良夫人做這道菜最拿手,馬先生還專門帶給梅老闆。

據說慈禧老佛爺也愛喫,不過這道菜是在她的冬季菜譜中才有。

注意,北京的炒麻豆腐可不是四川的麻婆豆腐喲。

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