《喫的營養科學觀》讀後總結

第二課:《早餐的質量影響你的一天》。想要獲得身體健康,至少需要40種甚至更多的營養素。

一天中你的感覺如何,取決於我們所喫的早餐。早餐的質量將決定我們身體產生的能量。高蛋白的早餐更“抗餓”,餐後數小時內身體的舒適程度有賴於所攝食的蛋白質的數量,另外,想要獲得充沛的精力還需要少量的脂肪和一定數量的碳水化合物。蛋白質和脂肪會幫助我們延緩消化,碳水化合物會爲我們的身體提供能量。

飢餓感和血糖有很大關係。血糖並不是越高越好,過量攝入糖會加重胰腺的負擔。

如果早餐喫很多易轉化爲糖的澱粉類食物,血糖將會在幾分鐘內快速升高,刺激胰腺分泌大量的胰島素去降低血糖,長此以往的話,不堪重負的胰腺很容易出現各種病變。

血糖具體會對我們產生哪些影響呢?

血糖會決定我們的思維、行爲和感覺。

神經細胞和腦細胞中能量的產生依賴糖,這兩種細胞中糖的含量降低,思維可能會變得緩慢而混亂,神經可能也會變得緊張。

同時,飢餓感會在血糖下降到70毫克左右時產生,因低血糖導致的眩暈或者是頭昏症狀,當血糖下降到非常低的時候,人就容易變得易怒、精神緊張進而出現瘋狂的舉動。

如果你攝入了足夠的食物,使血糖高於空腹血糖,那麼你就會感覺心情愉快、思維敏捷,也不會再想喫東西了。另外,只要腎上腺健康,那麼僅僅通過放棄喝咖啡、少喫多餐和避免攝入油炸食物就能立即使血糖得到改善。其實,很多因素都會影響我們血糖的高低。

很多案例,得出的結論也是非常的統一:只有喫的食物中同時含有糖及蛋白質和脂肪時,身體產生的能量才能長時間地維持在一個很高的水平。蛋白質喫的越多,身體的能量供應也就越充足,持續飽腹的時間也就越長。

一頓飯當中至少要包含22克甚至更多的蛋白質,可以保證人體3個小時活動所需要的能量。

《爲身體提供合適的營養》

我們的身體主要是由蛋白質構成的,它是肌肉、內臟、大腦、骨骼以及皮膚、指甲、頭髮的基本成分。

  健壯的肌肉能夠保持筆直的身體。也就是說,一個健康的人,不必主觀上的刻意,就能挺胸擡頭、收腹提臀。但是蛋白質不足的時候,肌肉和皮膚失去了彈性,頭髮變得乾枯、指甲容易折斷等。同時,一些無法在短期內得到改善的疲勞狀態,比如說:低血壓、貧血等,也是由於缺乏蛋白質所引起的。蛋白質除了可以爲我們供給營養之外,還能幫助我們抵禦疾病和感染。

雖然現在有許多種保護身體免受感染的方法,但其中有兩種必須依賴蛋白質的吸收的物質:抗體和白細胞。它們的主要作用就是吞噬各種有害的細菌、毒素和病毒。實驗證明,一旦您放棄了含蛋白質低的飲食,改爲食用高蛋白食物,那麼在一週之內您體內的抗體就會成百倍地增加,從而築起人體健康最重要的一條防禦線。除了構建免疫系統呢,蛋白質還會影響我們的消化系統。

酶是一種可以將食物轉化爲水溶性營養素,並最終吸收進入血液的必要成分,而酶又是由蛋白質合成的,因此,只有給身體補充足夠的蛋白質,胃、小腸和胰腺才能分泌出足夠的酶。同時,胃壁和腸壁都是肌肉,與其它肌肉組織一樣,都離不開蛋白質。一旦蛋白質供不足,腸胃的肌肉壁和肌肉韌帶變得鬆弛,無法再正常的工作,許多食物無法被正常消化,那麼蛋白質也會無法被正常吸收,從而產生一個惡性循環。

最後,蛋白質還有一種特殊的作用,就是調節身體的正常功能。白蛋白屬於蛋白質的一種,可由食物提供並由肝臟產生,它是骨骼成長必須的物質,也促使了尿液的生成。所以說,當我們營養不良時,無法形成足夠的白蛋白,廢棄物將無法從這些組織種被移走,進而引發了身體的水腫。特別是到晚上,踝關節腫脹的非常明顯,早晨則會出現臉和手部腫脹,眼袋也會明顯增大。

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