令人又愛又恨的糖。
戴維斯女士曾經應邀去一家有名的餐館用餐，沙拉分量很少，牛排估計僅有15g的蛋白質，剩下的都是澱粉類及糖類的食物，他們原本計劃晚上繼續工作，但是吃了這餐後會發現，沒有一個人再有精神了。雖然糖是一種基本營養，和水一樣，但現在已經到了氾濫的地步了。幾乎我們所喫的每種食物，都能以某種形式提供天然的或隱藏的糖。
首先，是“第一最”，吸收最快的糖是葡萄糖和果糖，幾乎所有的水果中都會含有這兩種糖。它們無需經過轉化，直接就能進入到血液中，甚至在胃裏的時候就被吸收了，例如，當你早餐喝下橙汁後，其中的糖可在3~4分鐘之內進入到血液裏，瞬間拉高了您的血糖水平。價值最高的糖是乳糖，只有牛奶中含有這種糖。它不如其他糖那樣容易消化，甚至有的時候明顯地難以消化，由於這個原因，乳糖不易使人肥胖。母乳餵養的嬰兒很少有肥胖的，而許多攝食等量其他糖的嬰兒卻會變得跟胖小鴨一樣。我們可以看看身邊的小寶寶們，是否也是這樣呢？同時，乳糖也是腸道內有益細菌的食物，它們能將乳糖轉化爲乳酸。然而呢，不喫脂肪的人如果攝食了過量的乳糖，將有害於他們的健康。
最沒有益處的糖，就是精製糖。它只能導致齲齒、胰島素過量分泌和破壞胃口。中國居民膳食指南推薦每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下。澱粉是隱藏糖的主要來源。我們本就可以從新鮮水果和蔬菜當中獲得足夠的身體所需的澱粉，這些水果和蔬菜包括香蕉、蘋果、玉米、豌豆、山藥、馬鈴薯和南瓜。
但實際上，我們每頓飯都在大量攝食廉價的、含有太多澱粉的食物，比如各類主食和點心。澱粉在身體裏會分解成爲葡萄糖，燃燒產生能量供人體使用。糖其實還有其它的來源。由於動物能將糖轉化爲肝糖並儲存在體內，因此當我們攝食動物的肝臟或者其它肉、魚的時候，就同時攝入了動物體內的糖。與其它澱粉一樣，肝糖在消化的過程中被轉化爲葡萄糖。另外，所有脂肪中都含有大約10%的甘油，這些甘油可在人體內被轉化成糖。直到現在，許多人仍然不瞭解，蜂蜜和許多新鮮水果中的葡萄糖對身體的傷害，比蔗糖要小的多。
攝食過量的精製糖比固體脂肪或者飽和脂肪酸還容易導致與膽固醇有關的疾病。如果您希望減少糖的攝入量，就必須注意少喫各種含有精製澱粉的食物。不要只盯着大米白麪，所有富含澱粉的食物都可以做爲主食。就算是喫米飯，也可以用雜糧或糙米替換三分之一的精白米，還有蒸饅頭也可以用各類的雜糧面摻和在一起。這樣既能增加我們的飽腹感，又能平緩血糖。我們一定要清楚，攝食天然糖的目的只有一個，就是當身體需要的時候，爲身體提供能量。過量的糖可是會以脂肪的形式儲存下來的。